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Risotto con Trufa Negra

Desde Sentidos Truferos  y con la ayuda de @cookerysunday queremos llevaros a la locura con una receta que marcará la diferencia.

La trufa Negra de Teruel es un ingrediente especial que cada cocinero puede utilizar a su gusto y semejanza (salvo congelarla, eso es pecado) , hoy queremos enseñaros una receta que no dejará indiferente a nadie, pues nos hace viajar a La Toscana, la Italia más tradicional con una receta sencilla y productos de temporada.

Vamos a elaborar un plato típico italiano, risotto de remolacha al que le añadiremos crema de Gorgonzola y nuestra tuber Melanosporum de Teruel que hará de este plato algo inmemorable

 

RISOTTO DE REMOLACHA, CREMA DE GORGONZOLA Y TRUFA⁣
⁣⁣⁣

Ingredientes para 2 personas:⁣⁣⁣⁣
2 remolachas crudas⁣
160 gr arroz vialone nano⁣
1 l caldo vegetal⁣
1 chalota⁣
60 ml vino blanco seco⁣
60 gr parmesano reggiano⁣
40 gr mantequilla⁣
50 gr queso gorgonzola⁣
50 ml de nata⁣
Trufa Negra de Teruel

Elaboración:

  1. Empezamos con la crema de gorgonzola. Ponemos en un cazo la nata y el queso, calentamos suavemente hasta integrar. Salpimentamos, trituramos y reservamos⁣
  2. Asamos las remolachas bien limpias en una fuente de horno sobre una capa de sal gorda y horneamos 1h a 200ºC. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cubos⁣
  3. Picamos fina la chalota y la rehogamos en una cazuela con la mitad de la mantequilla. Añadimos el arroz y rehogamos hasta que empiece a transparentar. Añadimos el vino y dejamos evaporar
  4. Añadimos la remolacha y un par de cucharones de caldo, que habremos calentado previamente, y removemos continuamente
  5. Cuando nos vayamos quedando sin caldo seguimos añadiendo cucharones. Repetimos la operación durante unos 18 min⁣
  6. Sacamos el risotto del fuego, añadimos el resto de mantequilla y 3/4 del parmesano⁣
  7. Servimos el risotto y terminamos con unas líneas de crema de gorgonzola, unas lascas de Trufa Negra y el resto del parmesano⁣

Consejos:
Podéis usar remolachas cocidas pero el sabor es mejor  cuándo están asadas.⁣
Si no encontráis arroz vialone nano podéis usar otras variedades de arroz para risotto.⁣

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¡Buen provecho!

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