Es domingo y el cuerpo lo sabe, así que vamos a enseñaros hoy una receta con el componente clave de todos nuestros platos, la Tuber Melanosporum de nuestra tierra, archiconocida como la Trufa Negra de Teruel
Es una receta sencilla y rápida de elaborar, ¡¡anímate!! No dejará indiferente a tus comensales
PORCHETTA, BRIOCHE Y HOLANDESA TRUFADA
Ingredientes para 2 personas:
2 kg panceta en una pieza
7 dientes de ajo
2 cdas semillas de hinojo
1 cda pimienta de Sichuan
2 cdas romero
2 cdas tomillo limón
2 cdas de orégano
1 brioche
1 yema
125 gr mantequilla clarificada
Vino blanco
Trufa Negra Fresca
Elaboración:
- Limpiamos la panceta, ponemos en salmuera (100gr sal / 1l agua) 30 min y secamos bien
- Majamos los ajos con las especias y 1 cda de aceite
- Ponemos el majado sobre la carne de la panceta bien repartido y hacemos un rulo. Bridamos y horneamos 40 min a 250ºC por el lado del cierre. Giramos y horneamos a 160ºC durante 80 min por el lado bonito de la piel
- Para la salsa, batimos el huevo con 1/2 cda de agua y 1 cda de vino. Ponemos al baño maría y batimos hasta doblar su volumen
- Añadimos la mantequilla clarificada a hilo sin parar de batir para que no se corte, hasta emulsionar. Rallamos Trufa Negra al gusto y reservamos
- Cortamos el brioche, doramos en plancha con una pizca de mantequilla
- Servimos la porchetta cortada en lonchas finas sobre el brioche, salseamos y terminamos con unas láminas de trufa
Consejos:
El bridado de la porchetta es importante que quede bien prieto ya que sino se nos desmoronará.
La holandesa debe servirse recién hecha o reservar en caliente
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¡Bon profit!
PD: mil gracias a @cookerysunday por la receta.
