Desde Sentidos Truferos y con la ayuda de @cookerysunday queremos llevaros a la locura con una receta que marcará la diferencia.
La trufa Negra de Teruel es un ingrediente especial que cada cocinero puede utilizar a su gusto y semejanza (salvo congelarla, eso es pecado) , hoy queremos enseñaros una receta que no dejará indiferente a nadie, pues nos hace viajar a La Toscana, la Italia más tradicional con una receta sencilla y productos de temporada.
Vamos a elaborar un plato típico italiano, risotto de remolacha al que le añadiremos crema de Gorgonzola y nuestra tuber Melanosporum de Teruel que hará de este plato algo inmemorable
RISOTTO DE REMOLACHA, CREMA DE GORGONZOLA Y TRUFA
Ingredientes para 2 personas:
2 remolachas crudas
160 gr arroz vialone nano
1 l caldo vegetal
1 chalota
60 ml vino blanco seco
60 gr parmesano reggiano
40 gr mantequilla
50 gr queso gorgonzola
50 ml de nata
Trufa Negra de Teruel
Elaboración:
- Empezamos con la crema de gorgonzola. Ponemos en un cazo la nata y el queso, calentamos suavemente hasta integrar. Salpimentamos, trituramos y reservamos
- Asamos las remolachas bien limpias en una fuente de horno sobre una capa de sal gorda y horneamos 1h a 200ºC. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cubos
- Picamos fina la chalota y la rehogamos en una cazuela con la mitad de la mantequilla. Añadimos el arroz y rehogamos hasta que empiece a transparentar. Añadimos el vino y dejamos evaporar
- Añadimos la remolacha y un par de cucharones de caldo, que habremos calentado previamente, y removemos continuamente
- Cuando nos vayamos quedando sin caldo seguimos añadiendo cucharones. Repetimos la operación durante unos 18 min
- Sacamos el risotto del fuego, añadimos el resto de mantequilla y 3/4 del parmesano
- Servimos el risotto y terminamos con unas líneas de crema de gorgonzola, unas lascas de Trufa Negra y el resto del parmesano
Consejos:
Podéis usar remolachas cocidas pero el sabor es mejor cuándo están asadas.
Si no encontráis arroz vialone nano podéis usar otras variedades de arroz para risotto.
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¡Buen provecho!
