Raviolis con Trufa Negra

Nuevo punto de encuentro para los amantes de la trufa

Magazine Truferos

enero 17, 2021

Buenísimos días!! Hoy os traemos otra receta brutal, y como siempre fácil y rápida.

Vamos a utilizar productos de temporada, calabaza, boletus y Trufa Negra.. quién da más? Hoy prepararemos unos raviolis de pasta wonton rellenos de calabaza y ricotta acompañados de boletus estofados en caldo de pollo y palo cortado y para poner el colofón Trufa Negra rallada.

RAVIOLIS DE CALABAZA ASADA, BOLETUS ESTOFADOS Y TRUFA NEGRA⁣
⁣⁣⁣
Ingredientes para 2 personas:⁣⁣⁣⁣
100 gr calabaza⁣
100 gr ricotta⁣
1 ajo⁣
1 chalota⁣
1 boletus grande⁣
100 ml caldo de pollo⁣
20 ml palo cortado⁣
Trufa negra⁣

Para la masa wonton:⁣

150 gr harina⁣
25 ml agua⁣
1 huevo ⁣
1 pizca sal⁣
⁣
Elaboración:

Asamos la calabaza al horno 40 min a 180ºC. Trituramos y mezclamos con la ricotta. Salamos al gusto y reservamos⁣
Para la masa, batimos el huevo con el agua, añadimos a la harina con la sal poco a poco y amasamos 10 min. Guardamos filmado 1h en nevera⁣
Volvemos a amasar durante 10 min y estiramos la masa hasta unos 3mm. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar 1h⁣
Volvemos a trabajar la masa hasta dejarla de un grosor de 1mm. Cortamos en cuadrados de 9x9cm y reservamos⁣
Sofreímos el ajo y la chalota. Añadimos el boletus, limpio y troceado previamente, y sofreímos otro minuto. Añadimos el vino, evaporamos el alcohol y añadimos el caldo. Cocemos a fuego suave 20 min
Cocemos la pasta, la rellenamos con la calabaza, y horneamos a 100ºC durante 15 min para calentarlo⁣
Presentamos los raviolis con los boletus, regamos con la salsa reducida y terminamos con la Trufa Negra⁣ (Tuber Melanosporum)

Consejos:
Podéis sustituir el palo cortado por otro vino de jerez o un blanco seco.⁣
La masa wonton podéis comprarla hecha pero casera es fácil salvo por el amasado que requiere tiempo.⁣

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⁣
¡Buen provecho y muchas gracias @cookerysunday!

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