Hola de nuevo truferos!! Hoy os traemos una información importante que os ayudará a conservar de manera óptima la Trufa, y como no, de sacarle el máximo provecho.
Antes de nada daros la enhorabuena si habéis adquirido la preciada Tuber Melanosporum, vuestro paladar y el de vuestros comensales va a degustar uno de los manjares más preciados de la alta cocina. Es uno de los alimentos con unas características únicas en cuanto a aroma y sabor, y por lo tanto, también será diferente su conservación.
¿ Qué hacer cuando recibes la Trufa Negra? Debes tener en cuenta que la Trufa Negra es un hongo, y por lo tanto dejarla demasiado tiempo en la nevera podría disminuir sus cualidades, te recomendamos que intentes usarla en fresco y no congelarla, así pues como máximo 15 días podrá aguantar en la nevera tras ser adquirida. Cabe recordar que la trufa al ser recolectada y sacada de su hábitat va perdiendo humedad y peso, por lo que sería recomendable evitar el paso de esta entre intermediarios. En Sentidos Truferos te garantizamos evitar este paso, y por lo tanto disminuir considerablemente el tiempo desde que es encontrada en la tierra hasta que llega a tu cocina, la Trufa no habrá perdido calidad ni humedad porque directamente es limpiada y enviada, así de simple, evitamos que pase por intermediarios para darte un producto con total garantía de calidad.
Además, debes saber que la temporada de trufa es de mediados de noviembre a mediados de marzo, por lo que lo más seguro que si adquieres una trufa fuera de temporada no sea Tuber Melanosporum o haya pasado por algún medio de conservación. De todas formas, si la trufa es de verano, o trufa blanca.. o alguna otra no te preocupes, pues te servirá para hacer tus recetas también, aunque no tiene este sabor y olor tan característico.
También queremos informarte que no hace falta llenar tus platos de Trufa rayada o laminada, pues su intenso sabor hará que sea suficiente con pequeñas cantidades, podrás adquirir una trufa de 40 gr. y adecentar más de 8 platos con ella.
Como norma general, la trufa se emplatará con el plato finalizado, a no ser que haya sido introducida en croquetas, canelones.. etc… pero se evitará en la medida de lo posible que sea sometida a tiempos de cocción prolongados.
¿Cómo conservarla?, En el momento que recibes la Trufa de este pueblo de Teruel, debes asegurarte que está limpia, en Sentidos Truferos también te garantizamos que no encuentres tierra en ellas, pues pasan por un proceso de limpieza exhaustivo. Tras esto, debes envolverla en papel absorbente, de ahí a un bote de cristal y a la nevera. Este papel lo irás cambiando cada cierto tiempo ( uno o dos días) pues captará la humedad que desprende la Trufa.
El lugar perfecto para guardarla en la nevera es en la parte más baja, pues ahí la temperatura no será tan extrema como en la parte superior.
Y por último puedes utilizarla como tú prefieras, en nuestro apartado de recetas encontrarás diferentes platos para elaborar de una forma sencilla y rápida, pero no te olvides de esto último, cuando la saques de la nevera déjala un momento antes de usarla, pues cuando se temple a la temperatura ambiente su olor y sabor será más intenso.
Esperamos que te hayamos solucionado tus dudas, te vemos pronto por Sentidos Truferos.
