fbpx
trufa negra de Aragón sentidos truferos
Cocinar con Trufa Negra

Magazine Truferos

Porchetta, brioche y holandesa trufada

Es domingo y el cuerpo lo sabe, así que vamos a enseñaros hoy una receta con el componente clave de todos nuestros platos, la Tuber Melanosporum de nuestra tierra, archiconocida como la Trufa Negra de Teruel

Es una receta sencilla y rápida de elaborar, ¡¡anímate!! No dejará indiferente a tus comensales

⁣⁣
⁣⁣⁣ PORCHETTA, BRIOCHE Y HOLANDESA TRUFADA

Ingredientes para 2 personas:⁣⁣⁣⁣

2 kg panceta en una pieza⁣
7 dientes de ajo⁣
2 cdas semillas de hinojo⁣
1 cda pimienta de Sichuan⁣
2 cdas romero⁣
2 cdas tomillo limón⁣
2 cdas de orégano⁣
1 brioche⁣
1 yema⁣
125 gr mantequilla clarificada⁣
Vino blanco

Trufa Negra Fresca

Elaboración:

  1. Limpiamos la panceta, ponemos en salmuera (100gr sal / 1l agua) 30 min y secamos bien⁣
  2. Majamos los ajos con las especias y 1 cda de aceite⁣
  3. Ponemos el majado sobre la carne de la panceta bien repartido y hacemos un rulo. Bridamos y horneamos 40 min a 250ºC por el lado del cierre. Giramos y horneamos a 160ºC durante 80 min por el lado bonito de la piel⁣
  4. Para la salsa, batimos el huevo con 1/2 cda de agua y 1 cda de vino. Ponemos al baño maría y batimos hasta doblar su volumen⁣
  5. Añadimos la mantequilla clarificada a hilo sin parar de batir para que no se corte, hasta emulsionar. Rallamos Trufa Negra  al gusto y reservamos⁣
  6. Cortamos el brioche, doramos en plancha con una pizca de mantequilla⁣
  7. Servimos la porchetta cortada en lonchas finas sobre el brioche, salseamos y terminamos con unas láminas de trufa⁣

 

Consejos:
El bridado de la porchetta es importante que quede bien prieto ya que sino se nos desmoronará.⁣
La holandesa debe servirse recién hecha o reservar en caliente

Para comprar Trufa Negrea fresca pincha aquí

¡Bon profit!

PD: mil gracias a @cookerysunday por la receta.

Compartir:

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp
Telegram
Email
Más Artículos
trufa negra con vino blanco
Al pan pan, y al vino… al vino trufa

Y es que no hay mejor acompañamiento para el vino que la Trufa Melanosporum , bueno, sí, el poder compartirlo. Y eso que en  la actualidad estamos viviendo una situación un tanto peculiar, y no tenemos la oportunidad de reunirnos con las personas que solíamos hacerlo, tampoco podemos juntarnos con nuestros abuelos, primos, amigos..  añoramos estos momentos, y todavía más si cabe, en fechas señaladas o eventos importantes que se celebraban reiteradamente como  de costumbre, porque somos así, nos gusta celebrar, y si es con más gente mejor. Cuando se aproximan fechas importantes, siempre intentamos dar lo mejor de nosotros

Trufas al sol
Normalizando el comer trufa

La cultura nos inculca unos valores de forma indirecta, algunos muy buenos.. y otros que podrían ser revisables. Este es el caso de la trufa, en España no tenemos la costumbre de introducir la trufa en nuestros vermuts, comidas especiales, cenas con la pareja o reuniones familiares… Sin embargo  en otros países como por ejemplo en Francia sí lo tienen, y por ello son los mayores consumidores de trufa melanosporum a nivel mundial. Seamos sinceros, hay productos que por el mero hecho de considerarlos  caros no nos planteamos ni comprarlos, y la trufa melanosporum es uno de ellos. Pues os