Hoy os vamos a hablar sobre cómo aromatizar  los huevos con Trufa, y no con cualquier Trufa, sino la Tuber Melanosporum, pues es la que a nivel gastronómico tiene mayor auge, por algo será ¿no creéis?

Todos sabemos el valor nutricional que tiene el huevo, rico en proteínas y grasas saludables,  pero si a este le añadimos el aroma y sabor de la Trufa Negra de Teruel se vuelve todo un manjar para los paladares de sus comensales, pues de forma sencilla se puede dar un vuelco totalmente inesperado a una tortilla de patata, a un revuelto de huevo con verduras, o a  unas tortillitas de gambas.

Es imprescindible que el hongo que vamos a utilizar esté fresco ahora que está de temporada, pues conservará sus cualidades intactas para poder realizar este procedimiento y sea todo un éxito. Es sorprendente como lo huevos absorben el aroma y sabor de la Trufa Negra, para ello te recomendamos que sea Tuber Melanosporum, la puedes encontrar aquí.

La razón por la que los huevos tienen la capacidad de absorber aroma y sabor es por su cualidad permeable de la cáscara, es muy porosa, permitiendo el paso de micromoléculas dándole esta peculiar característica.

Para trufar huevos necesitamos:

• Una trufa de 15-20 gramos aproximadamente.
• Media docena de huevos.
• Recipiente hermético (preferiblemente de vidrio).
• Hoja de papel absorbente.

Se introduce la Trufa fresca (previamente limpia) en el recipiente hermético con los huevos, además se añade papel de cocina para que absorba la humedad que desprende este hongo.

Basta con 48 horas para conseguir los huevos trufados, pero debes tener en cuenta no dejar el tarro sin airear cada cierto tiempo ( 2 días aproximadamente), y  siempre en la nevera. Mientras vas gastando los huevos puedes ir metiendo otros en su lugar, pero siempre controlando el aspecto de la trufa, pues recordemos que es un hongo vivo.

También es importante la calidad de la trufa al adquirirla,  tiene que tener frescura garantizada y estar en condiciones óptimas, además de asegurarte que es Tuber Melanosporum. En Sentidos Truferos lo tienes garantizado, ¿quieres que acompañemos tus platos?, pincha aquí.