Truffe noire

La truffe noire est le nom commun de Tuber melanosporum, le nom scientifique. Cette truffe est également connue sous le nom de truffe du Périgord ou truffe d'hiver. C'est une truffe de grande valeur gastronomique en raison de son arôme et de sa saveur.

C'est un champignon souterrain, hypogé, qui vit en symbiose avec les racines des chênes verts, des chênes et des noisetiers principalement. On le trouve encore à l'état sauvage, mais il peut aussi être cultivé dans des plantations avec des plantes mycorhizées.

Le Tuber melanosporum est récolté approximativement de novembre à mars et, comme il se trouve sous terre, il est recherché par des chiens qui le détectent à l'odeur.