Truffe d'hiver

La truffe d'hiver est le nom commun du nom scientifique Tuber melanosporum. Cette truffe est également connue sous le nom de truffe du Périgord ou truffe noire. C'est une truffe de grande valeur gastronomique en raison de son arôme et de sa saveur.

C'est un champignon souterrain, hypogé, qui vit en symbiose avec les racines des chênes verts, des chênes et des noisetiers principalement. On la trouve encore à l'état sauvage, mais elle peut aussi être cultivée dans des plantations avec des plantes mycorhizées.

La truffe d'hiver est récoltée approximativement de novembre à mars et, comme elle se trouve sous la terre, la recherche se fait avec des chiens qui la détectent à l'odeur. C'est en hiver qu'elle mûrit le mieux, d'où son nom commun.