Tuber Aestivum

C'est un champignon souterrain, hypogé, qui vit en symbiose avec les racines des chênes verts, des chênes et des noisetiers principalement.

Tuber aestivum est le nom scientifique de la truffe connue sous le nom de truffe d'été ou truffe de Saint-Jean. C'est une truffe de valeur gastronomique, mais moins appréciée que la truffe noire d'hiver ou tuber melanosporum. On la trouve encore à l'état sauvage, mais elle peut aussi être cultivée dans des plantations avec des plantes mycorhizées.

La tuber aestivum est récoltée approximativement de juin à août et comme elle se trouve sous la terre, la recherche se fait avec des chiens qui la détectent à l'odeur.