Tuber Melanosporum

C'est un champignon souterrain, hypogé, qui vit en symbiose avec les racines des chênes verts, des chênes et des noisetiers principalement.

Tuber melanosporum est le nom scientifique de la truffe appelée truffe noire, truffe du Périgord ou truffe d'hiver. C'est une truffe de grande valeur gastronomique en raison de son arôme et de sa saveur. On la trouve encore à l'état sauvage, mais elle peut aussi être cultivée dans des plantations avec des plantes mycorhizées.

La tuber melanosporum est récoltée approximativement de novembre à mars et, comme elle se trouve sous la terre, la recherche se fait avec des chiens qui la détectent à l'odeur.