Ya ha dado comienzo la temporada de trufa negra, y si quieres comprar trufa negra para  preparar una cena degustación en casa con amigos o familia, es el mejor momento. Desde Sentidos Truferos te hemos preparado un menú con entrante, primero, segundo y postre para disfrutar de todos los sabores del diamante de la cocina. Y de esta manera puedas sacarle el máximo partido y compartirlo alrededor de una mesa.

¿Cuándo comprar trufa negra?

Si ya tienes fecha para esa cena especial que quieres preparar con amigos o familia, un cumpleaños, un aniversario… cualquier oportunidad será excelente. Pero debes prever comprar la trufa para recibirla fresca y poder preparar algunos de tus platos con tiempo. Sobre todo en las recetas que te indican realizar la técnica de trufado, ya que necesitaras entre 24 y 48 horas para su preparación. Y al a vez deberás reservar parte de la trufa negra fresca para rallarla o laminar sobre los platos, en el último momento de servir la cena.

En Sentidos Truferos te aseguramos la mejor calidad de trufa negra fresca ya que es una plataforma especializada donde se encuentran productores y recolectores con los consumidores de trufa negra. Aquí, garantizamos los máximos estándares de calidad y frescura de tuber melanosporum.

¿Cómo conservar la trufa negra en casa?

La trufa negra es un producto fresco, y por lo tanto perecedero, por lo que su buena conservación es muy importante. Te recomendamos que compres la trufa negra con antelación para recibirla, más o menos, 4 días antes de la cena degustación. De esta manera, podrás hacer elaboraciones previas de salsas, aliños, masas… y a la vez, conservarla fresca para usarla finalmente en los platos, en el momento de servir. 

Para su conservación te recomendamos envolverla en papel de cocina absorbente, ya que la trufa fresca tiene humedad. Y guardarla refrigerada en un envase hermético. Deberás observarla a diario y si fuera necesario cambiar el papel, ya que un exceso de humedad no es bueno.

Menú cena degustación con trufa negra para 6 personas

Aquí te proponemos nuestro menú degustación con trufa negra para 6 personas con 4 platos que se compone de: un entrante de tostada con huevo de codorniz; un primer plato de crema de calabaza, un segundo plato de risotto con setas y el postre de flan de huevo trufado. Continúa leyendo y te damos todos los ingredientes y pasos para su elaboración.

Entrantes con trufa negra: Huevos de codorniz trufados

Los huevos son uno de los alimentos con los que se saborea muy bien la trufa negra. Y los huevos de codorniz siempre quedan muy bien como entrante, pequeños bocados de sabor.

Ingredientes para los huevos de codorniz trufado:

• 50 gr de trufa negra fresca
• 12 huevos de codorniz
• 12 rebanadas de pan baguette

Vamos a preparar los huevos de codorniz trufados:

Este entrante se sirve caliente, por lo que te recomendamos prepararlo en el momento. 

1. Entre 24 y 48 horas antes debemos colocar los huevos de codorniz en un recipiente hermético con la trufa negra y refrigerar. De esta manera se trufan los huevos con el aroma de la trufa fresca.
2. Haz rebanadas el pan y tuéstalo un poco.
3. Fríe los huevos de codorniz.
4. Coloca los huevos fritos de codorniz sobre las tostadas.
5. Antes de servir ralla trufa negra frescas sobre los huevos fritos.

Primer plato: Crema de calabaza con trufa negra

Para el primer plato hemos seleccionado una crema de calabaza, ya que es un alimento de temporada. Y una primer plato caliente en otoño o invierno siempre se agradece.

Ingredientes para la crema de calabaza

• 30 gr de trufa negra fresca
• 1,5 kg de calabaza
• 3 Zanahorias
• 2 Puerros
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 2 litros de agua

Vamos a preparar la crema de calabaza

1. Pela y trocea la calabaza, la zanahoria y el puerro. 
2. Sofríe todos los ingredientes en la cazuela y añade sal al gusto.
3. Cubre de agua.
4. Cuece a fuego medio durante 15 minutos o hasta que veamos que los trozos de calabaza están prácticamente blandos.
5. Retira prácticamente todo el agua y tritura con un una batidora. 
6. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. En caso de que la crema quede demasiado densa, añadimos el agua reservada.
7. Después de emplatar ralla trufa negra fresca sobre la crema de calabaza.

Segundo plato: Risotto de setas y trufa negra

Un plato de arroz es sin duda el mejor segundo plato para una cena. Y como no, volvemos a escoger un ingrediente de temporada, las setas.

Ingredientes para el risotto de setas

• 30 gr de trufa negra fresca
• 500 gr de arroz para risotto
• 1 l de caldo de verduras
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de mantequilla sin sal
• 100 gr de queso parmesano
• 300 gr de boletus u otra variedad de seta de temporada, fresca
• Perejil fresco 
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Vamos a preparar el risotto de setas

1. Limpia las setas y córtalas en láminas. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo.
2. En una sartén coloca la mitad de la mantequilla y deja que se derrita a fuego suave. Añade la cebolla y el ajo picados, y deja que se pochen a fuego suave.
3. Añade el arroz y tuesta a fuego medio-alto durante 4 o 5 minutos, remueve constantemente.
4. Vierte el caldo, previamente calentado, poco a poco, y remueve constantemente. Observa que la textura quede cremosa, ni muy seca ni muy húmeda. El proceso completo de esta cocción durará entre 15 y 18 minutos, aproximadamente.
5. Saltea las setas en una sartén parte con un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte. Una vez doradas , espolvorea con perejil fresco recién picado y salpimenta al gusto.
6. Cuando eches la última parte del caldo, agrega las setas salteadas. 
7. Cuando el arroz para risotto esté en su punto, retíralo del fuego y añade el resto de la mantequilla y el queso rallado. Remueve enérgicamente para que se fusionen todos los ingredientes.
8. Tapa y deja reposar un par de minutos antes de servir.
9. Después de servir en el plato raya trufa negra fresca.

Postre con trufa negra: flan de huevo trufado

Por supuesto, la trufa negra también puede acompañar un postre dulce y la mejor manera es trufando el huevo. En este caos, el ingrediente principal de este postre.

Ingredientes para el flan de huevo trufado: 

• 50 gr de trufa negra fresca
• 4 huevos
• 2 yemas de huevo 
• 500 ml de leche
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• 150 gr de azúcar
• Ingredientes para elaborar el caramelo:
  • 100 gr de azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • 40 ml de agua caliente
  • 1 cucharadita de zumo de limón

También necesitarás 6 moldes para los flanes o flaneras.

Vamos a preparar el flan de huevo trufado:

1. Entre 24 y 48 horas antes debemos colocar los huevos en un recipiente hermético con la trufa negra y refrigerar. De esta manera se trufan los huevos con el aroma de la trufa fresca.
2. Para comenzar a preparar los flanes debes poner la leche en una cazuela, añade la canela y la vainilla y caliente. En cuanto empiece a hervir debes retirar la cazuela del fuego, dejala tapada reposando  30 minutos, más o menos, para que infusione y coja el sabor de la canela y la vainilla.
3. Para preparar el caramelo, debes poner el azúcar en una sartén pequeña o cazo a fuego medio, junto con las 4 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco para que empiece a disolverse con una cuchara metálica. Deja de remover y espera hasta que el caramelo empiece a coger un color dorado. Retira el cazo del fuego del fuego. Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva y viértelos poco a poco en tu caramelo y remuévelo con una cuchara. Cuando tenga un aspecto fluido vierte el caramelo en los moldes. Moviendo los moldes debes llevar el caramelo por los laterales.
4. En un bol casca los 4 huevos enteros y de otros 2 huevos recoge solo las yemas. Estos huevos son los que previamente hemos trufado entre 24 y 48 horas en la nevera. 
5. Precalienta el horno a 160º C con el calor arriba y abajo.
6. Añade el azúcar a los huevos y bate con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea, sin demasiada espuma.
7. Cuela la leche y viértela en el bol con los huevos y el azúcar y mézclalo todo.
8. Vierte la mezcla en los moldes de los flanes.
9. La cocción en el horno será al baño María por lo que debes colocar los flanes en una bandeja de horno que tenga altura o en una fuente, llénala de agua que cubra hasta media altura de los moldes de los flanes.
10. Deja que se cocine al baño María en el horno durante unos 45 minutos.
11. Saca los flanes del horno, y cuando se hayan templado mételos en la nevera y deja que se enfríen durante 3 o 4 horas aproximadamente.
12. Cuando vayas a servir desmolda los flanes y acompaña con nata montada o helado de nata o vainilla. Finalmente raya trufa negra fresca sobre la nata o el helado.

Ahora ya tienes el menú degustación de trufa negra completo, esperamos que disfrutes tanto cocinando como degustándolo con tu familia o amigos.