Llega una de las épocas más esperadas por los amantes de la gastronomía: la temporada de trufa negra 2023 en España. Este diamante negro de la cocina es un ingrediente sumamente apreciado y codiciado en todo el mundo, y su cosecha anual marca el comienzo de una celebración culinaria. 

En este blog, Sentidos Truferos te llevará a un viaje a través del mundo de la trufa negra, explorando las mejores recetas para dar la bienvenida a la temporada de trufa negra en 2023. Descubre en nuestro magazine trufero desde platos clásicos hasta creaciones innovadoras, conocerás cómo sacar el máximo provecho de este manjar de la naturaleza.

Trufa negra de Aragón: Un tesoro culinario

La trufa negra o tuber melanosporum, conocida como «el diamante negro de la cocina», es un hongo subterráneo que crece en las raíces de árboles como el roble y el avellano. Su sabor inconfundible, a menudo descrito como «umami» debido a su riqueza y profundidad, la convierte en un ingrediente único y versátil.

La temporada de trufa negra en España suele comenzar en noviembre y se extiende hasta marzo, dependiendo de las condiciones climáticas y la región. Durante este período, los truficultores y sus fieles perros truferos se aventuran en los bosques en busca de este manjar subterráneo.

Las mejores recetas para empezar la temporada de trufa negra 2023

Da la bienvenida a la temporada de trufa negra 2023: Tartar de solomillo con trufa negra

El tartar de solomillo con trufa negra es una verdadera obra maestra culinaria que combina la elegancia de un solomillo de ternera de alta calidad con la exquisita complejidad de la trufa negra fresca. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este manjar

Para preparar la receta de tartar de solomillo con trufa negra necesitarás 300 gramos de solomillo de ternera de alta calidad, 20 gramos de trufa negra fresca, 1 cucharada de aceite de trufa, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas, 1 cucharada de cebolla morada, finamente picada, 1 cucharada de perejil fresco, picado, sal y pimienta negra recién molida al gusto, tostadas de baguette o pan crujiente, hojas verdes (rúcula o canónigos) para decorar.

Comienza con un solomillo de ternera de alta calidad. Asegúrate de que esté bien refrigerado. Luego, córtalo en cubos muy pequeños, del tamaño de un grano de arroz. La precisión en el corte es esencial para la textura del tartar.

En un tazón, mezcla la yema de huevo, la mostaza Dijon, el aceite de trufa, el aceite de oliva virgen extra y las alcaparras. Revuelve hasta obtener una salsa suave y bien integrada. Esta mezcla añadirá profundidad y sabor al tartar. 

En un tazón grande, coloca los cubos de solomillo de ternera. Agrega la cebolla morada finamente picada y el perejil fresco picado para dar sabor y frescura. Luego, vierte la salsa preparada sobre la carne y mezcla todo suavemente. Asegúrate de que la carne esté uniformemente cubierta con la salsa. 

Ralla finamente la trufa negra de Sentidos Truferos sobre el tartar. La trufa añadirá su aroma único y sabores terrosos al plato. Puedes ajustar la cantidad de trufa según tu preferencia, pero no escatimes; la trufa es la estrella aquí. Sazona el tartar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Luego, cubre el tazón con film transparente y refrigera el tartar durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se desarrollen. 

Cuando estés listo para servir, prepara tostadas de baguette o pan crujiente. Sirve el tartar de solomillo en platos individuales, adornándolo con hojas verdes como rúcula o canónigos. Acompaña con las tostadas de pan para que tus invitados puedan disfrutar de esta delicia. 

Este tartar de solomillo con trufa negra es una exquisitez que combina la textura suave del solomillo con los aromas intensos de la trufa. Es perfecto como entrante en una cena especial o como parte de un menú gourmet. ¡Disfruta de la magia culinaria que aporta la trufa negra en cada bocado!

Risotto de trufa negra

El risotto es un lienzo culinario perfecto para realzar el sabor único y aromático de la trufa negra. Este exquisito plato combina la cremosidad del arroz  con la profundidad del caldo de champiñones, la dulzura de la cebolla y la sutileza del vino blanco. Pero lo que lo convierte en una verdadera delicia es la incorporación de la trufa negra fresca rallada y la mantequilla al final.

Para preparar este risotto, comienza calentando el caldo de champiñones y mantenlo caliente en una cacerola mientras cocinas el arroz. En una sartén grande, saltea la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna y translúcida. Luego, añade el arroz y revuélvelo hasta que esté bien cubierto con el aceite y tenga un aspecto ligeramente dorado.

Es el momento de añadir el vino blanco, que aportará un toque de acidez y sabor afrutado al plato. Una vez que el vino se haya absorbido, comienza a incorporar el caldo de champiñones caliente, poco a poco, mientras remueves constantemente. Este proceso de añadir caldo y revolver es esencial para crear la textura cremosa característica del risotto.

Cuando el arroz esté casi cocido y el risotto tenga una consistencia suave y ligeramente líquida, es el momento de darle el toque mágico. Ralla generosamente la trufa negra fresca sobre el risotto y añade una cucharada de mantequilla. La trufa impregnará el plato con su inconfundible aroma terroso y sabor exquisito, mientras que la mantequilla aportará riqueza y cremosidad.

Sirve el risotto de trufa negra en platos individuales, y si lo deseas, añade un poco más de trufa rallada por encima para un toque final impresionante. Este plato es una verdadera experiencia gourmet que combina la suavidad del risotto con los sabores intensos y únicos de la trufa negra.

Huevos revueltos con trufa negra

Los huevos revueltos con trufa negra son una maravillosa y sencilla forma de disfrutar de la elegancia de este ingrediente. La clave para esta receta está en la sencillez. Bate los huevos en un bol, asegurándote de que estén bien mezclados pero no excesivamente batidos.

En una sartén antiadherente, derrite un poco de mantequilla a fuego lento. Vierte los huevos batidos en la sartén y cocina a fuego lento, removiendo constantemente. La cocción a fuego lento es esencial para obtener unos huevos revueltos cremosos y suaves.

Cuando los huevos estén casi listos, ralla la trufa negra fresca sobre ellos. La trufa añadirá su aroma distintivo y sabores terrosos a los huevos, transformando este plato simple en una auténtica delicia gourmet. Continúa cocinando por unos instantes más hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto.

Sirve los huevos revueltos con trufa negra en un plato caliente y acompaña con tostadas o pan de calidad. La combinación de la cremosidad de los huevos y la intensidad de la trufa es simplemente deliciosa. Este plato es perfecto para un desayuno lujoso o una comida ligera pero sofisticada. ¡Disfruta de la magnífica simplicidad de los huevos revueltos con trufa negra!

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