El steak tartar es uno de los platos más elegantes y deliciosos que se pueden disfrutar en la cocina. Esta receta clásica a base de carne de ternera cruda, finamente picada y aderezada, ha capturado el paladar de comensales en todo el mundo. Pero hoy queremos llevarlo a otro nivel añadiendo un ingrediente mágico y exquisito: la trufa negra.

La trufa negra, conocida como el «diamante de la cocina», aporta un sabor y aroma únicos que realzan cualquier plato. Con su toque terroso y ligeramente picante, convierte el steak tartar en una verdadera experiencia gourmet. A lo largo de este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta, así como algunos consejos y secretos para sacarle el máximo provecho a la trufa negra.

¿Qué es el steak tartar?

Antes de sumergirnos en la receta, repasemos rápidamente qué es el steak tartar y por qué se ha convertido en un clásico de la gastronomía. Este plato tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media y fue popularizado en Europa en el siglo XIX. Consiste en carne cruda finamente picada o molida, mezclada con una variedad de ingredientes como alcaparras, cebolla, mostaza, yema de huevo y condimentos.

El steak tartar se sirve frío y fresco, y cada bocado es una explosión de sabor. Además, se considera un plato versátil que puede personalizarse de muchas maneras. Con la adición de la trufa negra, el plato adquiere un toque lujoso que encantará a tus invitados y te hará sentir como un chef de alta cocina.

¿Qué es la Trufa Negra y por qué es tan Especial?

La trufa negra (Tuber melanosporum), originaria principalmente de las regiones de Aragón y Soria en España y del Piamonte en Italia, es un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como el roble y el avellano. Su proceso de recolección es complicado y laborioso, ya que requiere la ayuda de perros truferos o cerdos entrenados para localizarla bajo tierra.

La trufa negra es muy valorada en la gastronomía debido a su sabor y aroma inconfundibles, que aportan una nota terrosa, ahumada y ligeramente dulce. Su rareza y el proceso de cosecha, junto con su capacidad de transformar platos simples en experiencias culinarias, hacen que sea uno de los ingredientes más caros del mundo.

Ingredientes para un Steak Tartar con Trufa Negra (4 personas)

Para esta receta necesitaremos ingredientes de calidad, especialmente cuando se trata de la carne y la trufa negra. El secreto de un buen steak tartar radica en usar los mejores ingredientes y respetar cada uno de sus sabores.

Ingredientes principales:

• 400 g de solomillo de ternera (preferiblemente carne de primera calidad y fresca)
• 1 trufa negra (aproximadamente 20-30 gramos) rallada
• 2 yemas de huevo fresco (mejor si es huevo de corral)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de coñac o brandy (opcional)
• 1 cucharada de alcaparras finamente picadas
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre finamente picados
• 1/2 cebolla morada o chalota finamente picada
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para servir el steak tartar con trufa negra:

• Tostadas o pan crujiente
• Unas lascas adicionales de trufa negra para decorar
• Brotes frescos o cebollino picado (opcional)

Paso a Paso: Cómo Preparar un Delicioso Steak Tartar con Trufa Negra

A continuación, te mostramos el paso a paso para preparar esta receta. Es importante seguir cada uno de estos pasos para lograr la textura y sabor ideales en el steak tartar.

1. Preparar la Carne

La carne es el protagonista de este plato, por lo que debe estar extremadamente fresca y ser de alta calidad. Te recomendamos que pidas al carnicero un trozo de solomillo de ternera y que lo piques tú mismo en casa para conservar mejor su frescura.

Lava bien el solomillo y sécalo con papel de cocina.

Corta la carne en cubos pequeños y después pica finamente a cuchillo. Evita usar una picadora o procesador de alimentos, ya que la carne puede quedar demasiado triturada y perder su textura característica.

Recuerda que el corte debe ser fino, pero no tan pequeño como para que se convierta en una pasta. Queremos que cada bocado mantenga algo de textura y no sea completamente homogéneo.

2. Preparar el Aderezo

El aderezo es clave en el steak tartar, pues aporta ese sabor balanceado entre lo ácido, lo salado y lo picante.

En un bol grande, añade las yemas de huevo, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Bate suavemente hasta integrar bien los ingredientes.

Agrega las alcaparras, los pepinillos, la cebolla picada, el coñac (si decides usarlo), y una pizca de sal y pimienta. Mezcla todo suavemente para asegurarte de que los sabores se combinen.

Incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra, batiendo hasta lograr una emulsión. Esto le dará al aderezo una textura sedosa y uniforme.

3. Incorporar la Carne y la Trufa Negra

Ahora es el momento de combinar la carne con el aderezo.

Agrega la carne picada al bol con el aderezo y mezcla suavemente con una espátula o cuchara de madera.

Ralla la trufa negra directamente sobre la mezcla de carne. Mezcla bien para que el aroma y el sabor de la trufa impregnen todo el tartar.

En este paso, ajusta la sal y la pimienta según tu gusto personal. La trufa negra le dará al tartar un sabor terroso y aromático que lo hará único y especial.

4. Emplatar el Steak Tartar

Para presentar el plato de forma elegante:

Utiliza un aro de emplatar para darle forma al tartar. Coloca una porción en cada plato y presiona suavemente para que mantenga la forma.

Decora la parte superior con unas lascas finas de trufa negra. También puedes añadir algunos brotes frescos o cebollino picado para dar color al plato.

Acompaña el steak tartar con tostadas o pan crujiente, que complementarán perfectamente la textura suave de la carne.

Consejos y Variaciones para Personalizar tu Steak Tartar con Trufa Negra

Cada chef tiene sus trucos, y el steak tartar es un plato que se presta a la personalización. Aquí tienes algunos consejos para hacer que esta receta sea aún más tuya:

• Añadir un toque de picante: Si te gusta el picante, puedes añadir unas gotas de salsa Tabasco o un poco de chile en polvo al aderezo. Asegúrate de no exagerar para no opacar el sabor de la trufa.
• Usa diferentes tipos de mostaza: Aunque la mostaza de Dijon es la más común en el steak tartar, puedes probar con mostaza antigua para un toque extra de textura.
• Incorpora hierbas frescas: Algunas recetas de steak tartar incluyen perejil o cilantro fresco finamente picado, lo cual añade una nota de frescura que contrasta con el sabor profundo de la trufa.
• Experimenta con otros tipos de trufa: Aunque la trufa negra es la opción clásica, también puedes probar con trufa blanca o aceite de trufa, aunque estos tienen un sabor menos intenso.

¿Cómo Servir el Steak Tartar con Trufa Negra?

El steak tartar es ideal como entrante, y la versión con trufa negra es perfecta para cenas especiales o reuniones gourmet. Puedes servirlo junto a una copa de vino tinto suave, como un Merlot o un Pinot Noir, que complementará los sabores de la carne y la trufa sin ser abrumador.

Si quieres un toque extra de lujo, puedes acompañar el steak tartar con unas virutas de parmesano o incluso con caviar. Sin embargo, es fundamental no sobrecargar el plato para que los sabores de la carne y la trufa sigan siendo los protagonistas.

La Importancia de la Trufa Negra en la Alta Cocina

La trufa negra es uno de esos ingredientes que no necesita mucha preparación para brillar. Al integrarla en un plato como el steak tartar, logras una combinación sublime que realza los sabores naturales de la carne y el aderezo. Además, la trufa tiene propiedades afrodisíacas y antioxidantes, lo que la convierte en una excelente adición no solo por su sabor, sino también por sus beneficios.

El steak tartar con trufa negra es una receta que combina tradición y lujo en un solo plato. Es una opción perfecta para quienes buscan un plato sofisticado que destaque por su sencillez y sabor único. Preparar un buen steak tartar requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es una verdadera experiencia gastronómica que vale la pena disfrutar.

¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con este exquisito plato de steak tartar con trufa negra!