La Sierra Gudar-Javalambre es la principal productora de trufa negra a nivel mundial, se considera que el 80% de trufa negra que se comercializa tanto a nivel nacional como internacional procede de la zona de Teruel.
Aragón se consolida como productor principal respecto a otras comunidades autónomas, y Teruel será la principal capital que lidera este ranking con 45 toneladas de producción provincial, siguiéndole Huesca y Zaragoza con 15 y 1.5 toneladas respectivamente.
Teruel cuenta con más de 7.500 hectáreas productoras de este hongo, le sigue Huesca con 1.600 y Zaragoza con 160 hectáreas. Esto ocurre porque el terreno y el clima son ideales en la zona de Teruel. Incluso hay plantaciones en Australia y Argentina con menor producción y en diferente época del año, pero con muy buenos resultados también.
Actualmente este producto se consume en EEUU, Japón, Emiratos Árabes, y por supuesto, uno de los mayores consumidores de este manjar es Francia, llevando a la cola Italia. Respecto a España, también se consume pero no en las mismas cantidades que los países mencionados anteriormente.
En estos últimos años las plantaciones truferas están en pleno apogeo, se ha plantado y se está plantando mucho, pero si no se tienen las cualidades determinadas de cuidado y climatológicas no obtendrán la producción deseada. Respecto a la silvestre, no ayuda el estado de los montes, la falta de recolección de leña es un factor importante, pues se “cierra” el monte y es mucho más difícil acceder a las zonas donde posiblemente haya trufas silvestres.
Un bajo porcentaje de trufa es silvestre, ahora la gran mayoría de trufa proviene de plantaciones con plantas micorrizadas, que a los 8 años aproximadamente están en su máximo esplendor, y su viabilidad de producción se alarga hasta los 20 años aproximadamente.