La temporada de trufa negra comienza en diciembre y cierra a mediados de marzo. Es ahora a comienzo de año el mejor momento para comprar trufa negra de aragón al juntarse dos elementos clave: el nivel de maduración de la trufa negra alcanza su óptimo y lo mismo ocurre con su precio, al menos para los bolsillos de quienes quieren disfrutar del llamado diamante negro de la cocina.
Si en otros artículos pusimos el foco en el ciclo de maduración de la trufa negra, en este artículo queremos desgranar los secretos que hacen del mes de enero el momento perfecto para comprar trufa negra de Aragón. Puedes comprar trufa negra en nuestra web.
Enero y febrero, meses especiales para la maduración de la trufa negra
Si noviembre marca con las lluvias tempranas las condiciones climáticas y el suelo que dan inicio a la temporada, es entre los meses de enero y febrero donde encuentra la trufa negra su mayor grado de madurez y su plenitud aromática. Nos encontramos entonces en el momento de la temporada en que las cualidades de la trufa negra destacan en mayor medida, y la trufa negra de Aragón se convierte en una joya culinaria gracias al entorno en el que crece, con una altitud y un suelo únicos.
El ciclo de precios la trufa negra de Aragón
El segundo factor del que queremos hablar y que hace del momento actual el mejor momento para comprar trufa negra de Aragón, es su precio. Es ahora cuando la trufa negra alcanza su mejor precio en relación a su calidad y punto de maduración.
Si al comienzo de la temporada lo caracteriza una oferta limitada y que impulsa los precios al alza, con el avance de la misma la oferta aumenta, con el 100% de la trufa negra ya maduro, y con ello bajan los precios. Además, cabe destacar que la demanda de trufa negra desciende después de las fiestas navideñas, por lo que el precio se autorregula.
Aunque la oferta varía durante la temporada, la búsqueda de este manjar no cesa y la demanda, aunque puede sufrir variaciones, sigue siendo exigente, especialmente entre chefs de todo el mundo que desean incorporar esta pequeña joya en sus platos.
Las causas que determinan los precios de la trufa negra
Si bien vimos hace pocos años cuando en plena pandemia y con la hostelería forzada a cerrar cómo los precios de la trufa negra caían hasta los 200€, la demanda de trufa negra sigue creciendo a nivel nacional e internacional.
En cuanto a la oferta, ésta es difícil de predecir. Las condiciones climáticas son fundamentales. En años con buen equilibrio de lluvias y clima, la producción aumenta y sirve de moderadora de precios.
Ahora el problema parece el contrario: con los cambios climáticos la producción ha disminuido hasta la mitad – según datos del 2022 – que sumado a la demanda creciente de trufa negra ha llevado los precios de 300€ a unos 500€, un 30% más. La escasez de lluvia y aumento de temperaturas es contrario a la necesidad de la trufa negra de frío.
También las condiciones climáticas determinan la calidad de la trufa negra, otro determinante del mayor o menor precio de la trufa negra.
El consumo (y producción) de trufa el resto del año
La Tuber melanosporum, conocida como trufa negra de invierno, es la joya de la corona. Su sabor intenso y aroma distintivo la convierten en un ingrediente codiciado en la alta cocina.
A medida que la temporada avanza, otras variedades, como la Tuber aestivum (trufa de verano), también entran en escena, ofreciendo opciones para todos los gustos. Los precios varían según la rareza y la demanda, creando un abanico de posibilidades para los compradores.
España (y Aragón), líderes en la producción mundial (y en precios) de trufa negra
España ha emergido como el principal productor mundial de Tuber melanosporum, la trufa negra, con una producción en 2022 de alrededor de 120 toneladas, cuatro veces más que Italia y tres veces más que Francia.
El auge de la trufa negra de Aragón no solo beneficia a los agricultores, sino que también eleva la posición de España en el escenario internacional de la alta cocina, donde la trufa puede alcanzar precios de hasta 1.500 euros por kilo.
La producción de trufa negra de Aragón: Sarrión, Graus y la zona del Moncayo
La localidad de Sarrión (en Teruel), especialmente conocida por sus condiciones de suelo aparentemente poco propicias, lidera este auge trufícola, contribuyendo con el 80% de la producción total de España. Este éxito se atribuye a la utilización de vastas áreas de regadío y al proceso de «micorrización”.
En Huesca, más de 350 personas se dedican a este cultivo con unas 2.500 hectáreas de plantaciones, y donde la localidad de Graus se establece como referente.
En las tierras circundantes al Moncayo, la producción se extiende ampliamente, superando con creces las 400 hectáreas. El interés en establecer nuevas explotaciones no deja de crecer, respaldado por las condiciones óptimas para el cultivo en este entorno. En la zona buscan contribuir para que la trufa negra de Aragón ayude a consolidar a la región como una potencia mundial en la producción de trufas.
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Las festividades en torno a la trufa negra en Aragón
No es de extrañar entonces que la trufa negra de Aragón sea la joya que de lugar al inicio de la temporada de ferias – y casi de cierre. Ferias como las que Sarrión o Torre de las Arcas en Teruel, en Sástago y Vera del Moncayo en Zaragoza, o en Graus, en Huesca, ponen el tesoro de la trufa negra de Aragón en el mapa, y ayudan a impulsar su crecimiento.
En conclusión, el comienzo de la temporada de trufa negra en Aragón es un momento emocionante para los amantes de la gastronomía. La combinación de condiciones climáticas ideales, la diversidad de tipos de trufa y la evolución de los precios a lo largo de la temporada hacen de este periodo el momento perfecto para comprar trufa negra de Aragón. Sumérgete en la experiencia única de sabores y aromas que ofrece este tesoro culinario y aprovecha los precios más atractivos de la temporada.
