Acquistare del Tartufo Nero di qualità è facile se si sa come farlo; in questo post vi diamo i segreti per distinguere il Truffle Melanosporum da altri funghi simili.
Quando si riceve il Tartufo Nero intero, bisogna assicurarsi che sia in buone condizioni, quindi deve avere una consistenza piuttosto dura e determinate caratteristiche:
- L'aspetto esterno dovrebbe essere marrone scuro. A volte presenta un piccolo taglio; questo serve a verificare la maturazione del fungo, quindi non preoccupatevi, non è rotto o ammaccato.
- Tonalità viola-nerastra all'interno con venature bianche corte e spesse (linee).
- Sapore e aroma intensi.
- La stagione del raccolto va da novembre a marzo, quindi questo è il momento ottimale per consumarlo. Se lo acquistate in un altro periodo, potrebbe essere stato conservato in qualche modo e quindi non sarà fresco.
Puoi acquistare i tartufi e conservarli in diversi modi: affettati con olio extravergine di oliva, affettati con spicchi di formaggio e olio extravergine di oliva, grattugiati o in polvere per un uso successivo. Noi di Sentidos Truferos ti consigliamo di sfruttarli al meglio. Quando li ricevi, se non li usi subito, mettili in un barattolo con uova o riso. Quando li userai, avranno infuso il sapore di altri prodotti che potrai utilizzare in seguito.
Quando lo mangiate, cercate di ridurre al minimo il tempo di cottura sui fornelli o in forno, poiché nella maggior parte delle ricette questo fungo viene aggiunto a piatto ultimato. Può anche essere grattugiato e aggiunto a cannelloni o frittate.
Se vi avanza del tartufo dopo la cottura, rimettetelo nel contenitore in modo che le uova ne assorbano l'aroma... otterrete delle uova al tartufo eccellenti. Un'altra opzione è aggiungerlo al brandy o all'olio.
Come potete vedere, questo prodotto ha molteplici usi culinari.
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