La Sierra Gudar-Javalambre è la principale produttrice di tartufo nero a livello mondiale; si ritiene che l'80% del tartufo nero commercializzato a livello nazionale e internazionale provenga dalla zona di Teruel.
L'Aragona consolida la sua posizione di principale produttore rispetto alle altre comunità autonome e Teruel sarà il capoluogo principale in testa a questa classifica con 45 tonnellate di produzione provinciale, seguita da Huesca e Saragozza con rispettivamente 15 e 1,5 tonnellate.
Teruel vanta oltre 7.500 ettari dedicati alla coltivazione di funghi, seguita da Huesca con 1.600 e Saragozza con 160 ettari. Ciò è dovuto al terreno e al clima ideali della regione di Teruel. Esistono piantagioni anche in Australia e Argentina, con rese inferiori e in periodi diversi dell'anno, ma con risultati altrettanto buoni.
Questo prodotto è attualmente consumato negli Stati Uniti, in Giappone, negli Emirati Arabi Uniti e, naturalmente, uno dei maggiori consumatori di questa prelibatezza è la Francia, seguita dall'Italia. Anche la Spagna ne consuma, ma non nelle stesse quantità dei paesi sopra menzionati.
Negli ultimi anni, le piantagioni di tartufi hanno registrato un boom; molte sono state e continuano a essere piantate. Tuttavia, senza cure specifiche e condizioni climatiche, non si otterrà la resa desiderata. Per quanto riguarda i tartufi selvatici , anche lo stato delle foreste rappresenta un problema. La mancanza di raccolta di legna da ardere è un fattore significativo, poiché di fatto isola la foresta, rendendo molto più difficile l'accesso alle aree in cui potrebbero essere presenti tartufi selvatici.
Una piccola percentuale di tartufi è selvatica; ora la stragrande maggioranza dei tartufi proviene da piantagioni con piante micorriziche , che raggiungono il loro apice a circa 8 anni di età e la loro vitalità produttiva si estende fino a circa 20 anni.
