Bonjour à nouveau trufficulteurs !! Aujourd'hui, nous vous apportons une information importante qui vous aidera à conserver de manière optimale la Truffe, et bien sûr, à en tirer le meilleur parti.
Tout d'abord, félicitations si vous avez acquis la précieuse Tuber Melanosporum, votre palais et celui de vos convives vont déguster l'un des mets les plus prisés de la haute cuisine. C'est l'un des aliments avec des caractéristiques uniques en termes d'arôme et de saveur, et par conséquent, sa conservation sera également différente.
Que faire lorsque vous recevez la Truffe Noire ? Vous devez garder à l'esprit que la Truffe Noire est un champignon, et donc la laisser trop longtemps au réfrigérateur pourrait diminuer ses qualités, nous vous recommandons d'essayer de l'utiliser en frais et de ne pas la congeler, ainsi donc, au maximum 15 jours elle pourra tenir au réfrigérateur après avoir été acquise. Il convient de rappeler que la truffe, une fois récoltée et sortie de son habitat, perd de l'humidité et du poids, il serait donc recommandé d'éviter le passage de celle-ci par des intermédiaires. Chez Sentidos Truferos, nous vous garantissons d'éviter ce passage, et donc de réduire considérablement le temps entre le moment où elle est trouvée dans la terre et celui où elle arrive dans votre cuisine, la Truffe n'aura pas perdu en qualité ni en humidité car elle est directement nettoyée et expédiée, c'est aussi simple que cela, nous évitons qu'elle passe par des intermédiaires pour vous donner un produit avec une garantie totale de qualité.
De plus, vous devez savoir que la saison de la truffe s'étend de la mi-novembre à la mi-mars, donc il est très probable que si vous acquérez une truffe hors saison, ce ne soit pas une Tuber Melanosporum ou qu'elle ait été soumise à un moyen de conservation. Quoi qu'il en soit, si la truffe est d'été, ou truffe blanche... ou une autre, ne vous inquiétez pas, car elle vous servira également pour vos recettes, même si elle n'a pas ce goût et cet arôme si caractéristiques.
Nous voulons également vous informer qu'il n'est pas nécessaire de remplir vos plats de Truffe râpée ou laminée, car son goût intense fera qu'il suffira de petites quantités, vous pourrez acquérir une truffe de 40 gr et agrémenter plus de 8 plats avec elle.
En règle générale, la truffe sera dressée avec le plat finalisé, à moins qu'elle n'ait été intégrée dans des croquettes, des cannellonis... etc... mais il sera évité dans la mesure du possible qu'elle soit soumise à des temps de cuisson prolongés.
Comment la conserver ? Au moment où vous recevez la Truffe de ce village de Teruel, vous devez vous assurer qu'elle est propre, chez Sentidos Truferos, nous vous garantissons également que vous ne trouverez pas de terre sur elles, car elles passent par un processus de nettoyage exhaustif. Après cela, vous devez l'envelopper dans du papier absorbant, puis la mettre dans un bocal en verre et au réfrigérateur. Ce papier, vous le changerez de temps en temps (un ou deux jours) car il capturera l'humidité que dégage la Truffe.
Le meilleur endroit pour la conserver au réfrigérateur est dans la partie la plus basse, car là, la température ne sera pas aussi extrême que dans la partie supérieure.
Et enfin, vous pouvez l'utiliser comme vous le souhaitez, dans notre section de recettes, vous trouverez différents plats à réaliser de manière simple et rapide, mais n'oubliez pas cette dernière chose, lorsque vous la sortez du réfrigérateur, laissez-la un moment avant de l'utiliser, car lorsqu'elle atteint la température ambiante, son odeur et son goût seront plus intenses.
Nous espérons avoir répondu à vos questions, à bientôt chez Sentidos Truferos.
