C'est dimanche et le corps le sait, alors aujourd'hui nous allons vous montrer une recette avec le composant clé de tous nos plats, la Tuber Melanosporum de notre terre, archiconnue comme la Truffe Noire de Teruel
C'est une recette simple et rapide à réaliser, !!lancez-vous!! Elle ne laissera pas indifférents vos convives
PORCHETTA, BRIOCHE ET SAUCE HOLLANDAISE TRUFFÉE
Ingrédients pour 2 personnes :
2 kg de poitrine de porc en un morceau
7 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de graines de fenouil
1 cuil. à soupe de poivre de Sichuan
2 cuil. à soupe de romarin
2 cuil. à soupe de thym citron
2 cuil. à soupe d'origan
1 brioche
1 jaune d'œuf
125 gr de beurre clarifié
Vin blanc
Truffe Noire Fraîche
Préparation :
- Nous nettoyons la poitrine de porc, la mettons en saumure (100gr de sel / 1l d'eau) pendant 30 min et séchons bien
- Nous écrasons les gousses d'ail avec les épices et 1 cuil. à soupe d'huile
- Nous étalons le mélange sur la viande de la poitrine de porc bien réparti et formons un rouleau. Nous ficelons et faisons cuire au four pendant 40 min à 250ºC côté fermeture. Nous retournons et faisons cuire à 160ºC pendant 80 min côté peau dorée
- Pour la sauce, nous battons l'œuf avec 1/2 cuil. à soupe d'eau et 1 cuil. à soupe de vin. Nous mettons au bain-marie et battons jusqu'à doubler de volume
- Nous ajoutons le beurre clarifié en filet sans arrêter de battre pour ne pas que ça se coupe, jusqu'à émulsionner. Nous râpons Truffe Noire au goût et réservons
- Nous coupons la brioche, dorons sur une plaque avec une pincée de beurre
- Nous servons la porchetta coupée en fines tranches sur la brioche, nappons et terminons avec quelques lamelles de truffe
Conseils :
Il est important que la ficelle de la porchetta soit bien serrée sinon elle va s'effondrer.
La sauce hollandaise doit être servie fraîchement faite ou réservée au chaud
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Bon appétit !
PS : un grand merci à @cookerysunday pour la recette.
