Depuis Sentidos Truferos et avec l'aide de @cookerysunday, nous voulons vous emmener à la folie avec une recette qui fera la différence.
La truffe noire de Teruel est un ingrédient spécial que chaque cuisinier peut utiliser à sa guise (sauf la congeler, c'est un péché), aujourd'hui nous voulons vous montrer une recette qui ne laissera personne indifférent, car elle nous fait voyager en Toscane, l'Italie la plus traditionnelle avec une recette simple et des produits de saison.
Nous allons élaborer un plat typique italien, un risotto de betterave auquel nous ajouterons de la crème de Gorgonzola et notre tuber Melanosporum de Teruel qui fera de ce plat quelque chose d'inoubliable.
RISOTTO DE BETTERAVE, CREME DE GORGONZOLA ET TRUFFE
Ingrédients pour 2 personnes:
2 betteraves crues
160 gr de riz vialone nano
1 l de bouillon de légumes
1 échalote
60 ml de vin blanc sec
60 gr de parmesan reggiano
40 gr de beurre
50 gr de fromage gorgonzola
50 ml de crème
Truffe noire de Teruel
Préparation :
- Nous commençons par la crème de gorgonzola. Nous mettons dans une casserole la crème et le fromage, chauffons doucement jusqu'à intégration. Nous assaisonnons, mixons et réservons
- Nous rôtissons les betteraves bien nettoyées dans un plat allant au four sur une couche de gros sel et faisons cuire 1h à 200ºC. Nous laissons refroidir, pelons et coupons en dés
- Nous hachons finement l'échalote et la faisons revenir dans une casserole avec la moitié du beurre. Nous ajoutons le riz et faisons revenir jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Nous ajoutons le vin et laissons évaporer
- Nous ajoutons la betterave et une ou deux louches de bouillon, que nous aurons préalablement chauffé, et remuons continuellement
- Lorsque nous commençons à manquer de bouillon, nous continuons à ajouter des louches. Nous répétons l'opération pendant environ 18 min
- Nous retirons le risotto du feu, ajoutons le reste du beurre et 3/4 du parmesan
- Nous servons le risotto et terminons avec quelques lignes de crème de gorgonzola, quelques copeaux de truffe noire et le reste du parmesan
Conseils :
Vous pouvez utiliser des betteraves cuites mais le goût est meilleur lorsqu'elles sont rôties.
Si vous ne trouvez pas de riz vialone nano, vous pouvez utiliser d'autres variétés de riz pour risotto.
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Bon appétit !
