Aujourd'hui, nous allons vous offrir une recette avec Truffe Noire de Teruel qui a fait sensation sur Instagram.
La Truffe Noire est le diamant de la gastronomie, un délice pour les palais les plus exigeants, dans les cuisines de nombreuses maisons et de nombreux chefs professionnels.
Savoir élaborer des produits truffés peut mener vos convives à la gloire, il existe de nombreuses variétés d'élaboration de ce produit, on peut le faire en sauce, râpé directement, en aromatisant des huiles, des œufs ou même des riz. De plus, il peut être utilisé pour aromatiser des boissons alcoolisées, nous parlerons de ce sujet dans un autre post.
La sauce Périgord ou Perigueux avec laquelle nous allons préparer le plat est une sauce typiquement française qui a deux ingrédients fondamentaux : Tuber melanosporum et champignons.
Cailles en sauce Périgord avec des sphères de pomme de terre et Truffe Noire
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cailles entières
25 gr de beurre
25 gr d'échalotes
25 gr de farine
250 ml de bouillon de viande
Truffe noire râpée
75 gr de pomme de terre
75 ml de crème
1 gr de gluconolactate
500 ml de bain d'alginate
Préparation :
- Nous assaisonnons les cailles et les marquons dans une poêle avec un filet d'huile
- Nous préchauffons le four à 250ºC et mettons les cailles à rôtir pendant 15 min
- Entre-temps, dans une casserole, nous faisons revenir l'échalote avec le beurre, ajoutons la farine et faisons un roux, ajoutons le bouillon chaud et laissons la sauce épaissir
- Nous ajoutons la Truffe Noire râpée et laissons hors du feu pour que les saveurs s'intègrent. Nous rectifions le sel et réservons
- Nous faisons cuire les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous les pelons et les écrasons avec la crème et le gluconolactate
- Avec le mélange précédent, nous préparons les sphères dans le bain d'alginate et réservons dans de l'huile tiède
- Nous présentons la caille avec les sphères de pomme de terre, nappons de sauce et terminons en râpant un peu plus de truffe par-dessus
Conseils :
Pour la sauce, il est très important d'utiliser un bouillon de viande bien concentré, car cela sera la base de notre recette.
Parfois, on utilise de la truffe en conserve pour cette préparation, mais je vous conseille d'utiliser de la truffe fraîche car le résultat n'a rien à voir. Pour obtenir cette truffe, cliquez ici
Bon appétit !
PS : Merci beaucoup pour la recette @cookerysunday
