Las croquetas son un bocado delicioso y versátil que se puede adaptar con ingredientes diversos. En esta receta, combinaremos la cremosidad del queso, la intensidad de la trufa negra y la textura única de las setas para crear unas croquetas irresistibles. Acompañadas de una salsa o simplemente solas, estas croquetas serán el deleite de cualquier comida.

Ingredientes de las croquetas de trufa negra

• 200 g de setas (por ejemplo, champiñones o setas de temporada)
• 50 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 trufa negra fresca (aproximadamente 20 g)
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Pan rallado
• Huevo batido
• Aceite de girasol para freír

Preparación de las croquetas de trufa negra

Paso 1: Preparación de los Ingredientes

Preparación de las setas y la trufa negra:

• Limpia las setas con un paño húmedo para quitar cualquier suciedad y córtalas en trozos pequeños.
• Ralla finamente la trufa negra fresca. Reserva una pequeña cantidad para decorar al final.

Preparación de la base de las croquetas:

• En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las setas cortadas y cocínalas hasta que estén doradas y suelten su líquido. Añade la trufa negra rallada y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.

Paso 2: Elaboración de la Bechamel

Preparación de la bechamel:

• Agrega la harina a las setas y mezcla bien para formar una pasta.
• Cocina la mezcla durante unos minutos para que la harina se cocine ligeramente y no tenga sabor a crudo.

Añadir la leche:

• Poco a poco, incorpora la leche caliente mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa espesa y suave.
• Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. La nuez moscada es opcional, pero aporta un sabor cálido y terroso que combina bien con las setas y la trufa.

Paso 3: Incorporación del Queso y Formación de las Croquetas

Añadir el queso parmesano:

• Retira la salsa del fuego y mezcla el queso parmesano rallado. Revuelve bien hasta que el queso se haya derretido completamente.

Enfriado y formación de las croquetas:

• Vierte la mezcla de croquetas en una bandeja o plato grande y extiéndela uniformemente. Cubre con film transparente y deja enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.

Paso 4: Formado y Empanado

Formado de las croquetas:

• Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la mezcla fría y forma las croquetas del tamaño deseado. Puedes darles forma redonda u ovalada.

Empanado:

• Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Asegúrate de cubrir bien cada croqueta para que no se rompan al freír.

Paso 5: Fritura y Presentación

Fritura de las croquetas:

• Calienta abundante aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Fríe las croquetas en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 2-3 minutos por cada lado. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Salsa para acompañar las croquetas

Ingredientes para la preparación de la salsa

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de caldo de pollo o vegetales
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)

Preparación de la salsa para acompañar las croquetas

• En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina por un minuto.
• Poco a poco, vierte el caldo caliente mientras bates constantemente para evitar grumos. Cocina la salsa hasta que espese, unos 5-7 minutos.
• Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Presentación de las croquetas de trufa negra

Sirve las croquetas calientes acompañadas de la salsa si lo deseas. Decora con un poco de trufa negra rallada reservada y unas hojas de perejil fresco para un toque de color.

Estas croquetas son ideales como aperitivo o plato principal acompañadas de una ensalada fresca. También pueden ser el complemento perfecto para una comida festiva o una reunión informal

• Frescura de los ingredientes: Utiliza setas frescas siempre que sea posible para obtener el mejor sabor. La trufa negra fresca es clave para este plato, ya que su aroma y sabor intensos realzarán cada bocado.
• Conservación: Las croquetas cocidas se pueden refrigerar y recalentar en el horno para mantener su textura crujiente. Sin embargo, son mejores cuando se sirven recién hechas.
• Creatividad: Si lo prefieres, puedes variar el tipo de queso según tu gusto personal. El queso gruyere o el queso azul también funcionan muy bien en esta receta.