Hoy vamos a hablar sobre un tema en controversia, pues es muy difícil determinar  entre los truficultores qué  raza de perro es la ideal para la búsqueda de Trufas. No existe una una raza definida para este tipo de actividad, y cabe destacar que tradicionalmente se recolectaba con los perros de los pastores, y recolectaban la trufa silvestre.. ahora se decantan más por los labradores en la zona de cultivo de trufa.

En un perro trufero no se busca solamente que su sentido del olfato esté bien desarrollado, sino que también tenga una óptima condición física y sea obediente, no debe distraerse con facilidad, ser paciente y calmado entre otras cosas. No hay que olvidar que un elemento importante es la complicidad entre el perro y el truficultor, pues será un factor determinante a la hora de buscar Trufa Negra.

En las parcelas con carrascas truferas la tendencia a sido a elegir perros de caza como sabuesos o podencos para adiestrarlos, pues normalmente tienen buena condición física y un olfato muy desarrollado. Hay que tener en cuenta que ningún perro se convierte en cazador de trufas con solo llevarlo al campo, pues necesitan  meses de adiestramiento, de corregirles gestos y de llegar a trabajar en sinergia con el truficultor.

Normalmente, las hembras dan mejores resultados que los machos, ya que su sentido del olfato está mas desarrollado, pero en definitiva, un perro bien adiestrado será igual de efectivo que un perro de una raza determinada.

Las mejores razas de perros de trufa son:

1. Lagotto Romagnolo o perro de agua romano, tiene un sentido del olfato muy fino, fácil de adiestrar y suelen ser obedientes
2. Pastor Alemán, sobre todo le caracteriza su carácter dócil y su complexión atlética.
3. Perro salchica tienen un sentido del olfato muy desarrollado al igual que su sentido de búsqueda
4. Labrador, que la igual el pastor alemán, será un buen acompañante en la búsqueda de Trufa Negra de Teruel

Metodología de aprendizaje para el perro trufero:

• 1ª Etapa:  Empieza cuando el perro es pequeño todavía, debe enseñarse al perro a responder al llamado  de su dueño, a sentarse cuando se le ordena y órdenes básicas que facilitarán este proceso. Se empieza a introducir el aroma de la trufa  en los juegos con el perro, incluso se le da de comer para que exista mayores conexiones  neuronales en su cortex a la hora de olfatear. Se esconde la trufa en recipientes porosos y se va escondiendo para iniciarle en el juego de encontrarlo
• 2ª Etapa: a este ejercicio anterior se le añade el gesto de darle una golosina tras encontrar la trufa, por lo tanto se activa la idea de recompensa tras buscar y encontrar trufa.
• 3ª Etapa: Incrementar los obstáculos y la dificultad para que el perro vaya agilizando su olfato y desarrollando sus sentidos trufero

También hay que tener en cuenta que el perro debe saber hasta donde tiene que marcar, pues no debe estropear la Trufa Negra cuando está rascando, y mucho menos, llegar a comérsela.