Buenísimos días!! Hoy os traemos otra receta brutal, y como siempre fácil y rápida.
Vamos a utilizar productos de temporada, calabaza, boletus y Trufa Negra.. quién da más? Hoy prepararemos unos raviolis de pasta wonton rellenos de calabaza y ricotta acompañados de boletus estofados en caldo de pollo y palo cortado y para poner el colofón Trufa Negra rallada.
RAVIOLIS DE CALABAZA ASADA, BOLETUS ESTOFADOS Y TRUFA NEGRA
Ingredientes para 2 personas:
100 gr calabaza
100 gr ricotta
1 ajo
1 chalota
1 boletus grande
100 ml caldo de pollo
20 ml palo cortado
Trufa negra
Para la masa wonton:
150 gr harina
25 ml agua
1 huevo
1 pizca sal
Elaboración:
- Asamos la calabaza al horno 40 min a 180ºC. Trituramos y mezclamos con la ricotta. Salamos al gusto y reservamos
- Para la masa, batimos el huevo con el agua, añadimos a la harina con la sal poco a poco y amasamos 10 min. Guardamos filmado 1h en nevera
- Volvemos a amasar durante 10 min y estiramos la masa hasta unos 3mm. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar 1h
- Volvemos a trabajar la masa hasta dejarla de un grosor de 1mm. Cortamos en cuadrados de 9x9cm y reservamos
- Sofreímos el ajo y la chalota. Añadimos el boletus, limpio y troceado previamente, y sofreímos otro minuto. Añadimos el vino, evaporamos el alcohol y añadimos el caldo. Cocemos a fuego suave 20 min
- Cocemos la pasta, la rellenamos con la calabaza, y horneamos a 100ºC durante 15 min para calentarlo
- Presentamos los raviolis con los boletus, regamos con la salsa reducida y terminamos con la Trufa Negra (Tuber Melanosporum)
Consejos:
Podéis sustituir el palo cortado por otro vino de jerez o un blanco seco.
La masa wonton podéis comprarla hecha pero casera es fácil salvo por el amasado que requiere tiempo.
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¡Buen provecho y muchas gracias @cookerysunday!
