Tuber Aestivum

Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo, hipogeo, que vive en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente.

Tuber aestivum es el nombre científico de la trufa conocida como trufa de verano o trufa de San Juan. Es una trufa de valor gastronómico, pero menos valorada que la trufa negra de invierno o tuber melanosporum. Todavía se encuentra de manera silvestre, pero también se puede cultivar en plantaciones con plantas micorrizas.

La recolección de la tuber aestivum se realiza aproximadamente de junio a agosto y como se encuentra bajo el suelo la búsqueda se hace con perros que las detectan por el aroma.