Trufa negra

La trufa negra es el nombre común de la Tuber melanosporum, el nombre científico. Esta trufa también es conocida como trufa de Périgord o trufa de invierno. Es una trufa de gran valor gastronómico por su gran aroma y sabor.

Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo, hipogeo, que vive en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente. Todavía se encuentra de manera silvestre, pero también se puede cultivar en plantaciones con plantas micorrizas.

La recolección de la tuber melanosporum se realiza aproximadamente de noviembre a marzo y como se encuentra bajo el suelo la búsqueda se hace con perros que las detectan por el aroma.