La stagione del tartufo nero inizia a dicembre e termina a metà marzo. Questo, all'inizio dell'anno, è il momento migliore per acquistare tartufi neri aragonesi, poiché convergono due fattori chiave: il tartufo raggiunge la sua maturazione ottimale e anche il suo prezzo è al suo apice, almeno per chi vuole gustare questa perla culinaria.
Negli articoli precedenti ci siamo concentrati sul ciclo di maturazione del tartufo nero . In questo articolo, vogliamo svelarvi i segreti che rendono gennaio il periodo perfetto per acquistare tartufi neri d'Aragona. Potete acquistare tartufi neri sul nostro sito web.
Gennaio e febbraio sono mesi speciali per la maturazione del tartufo nero.
Mentre le prime piogge di novembre segnano l'inizio delle condizioni climatiche e pedologiche della stagione, è tra gennaio e febbraio che il tartufo nero raggiunge la sua massima maturazione e intensità aromatica . È in questo periodo dell'anno che le qualità del tartufo nero sono al massimo della loro espressione, e il tartufo nero d'Aragona diventa un gioiello culinario grazie al suo ambiente unico, con la sua elevata altitudine e il suo terreno.
Il ciclo del prezzo del tartufo nero in Aragona
Il secondo fattore che vogliamo discutere, che rende questo il momento migliore per acquistare tartufi neri d'Aragona, è il loro prezzo. Questo è il momento in cui i tartufi neri raggiungono il loro prezzo migliore in relazione alla loro qualità e maturazione.
Mentre l'inizio della stagione è caratterizzato da un'offerta limitata che fa salire i prezzi, con il progredire della stagione l'offerta aumenta, con il 100% del tartufo nero ormai maturo, e i prezzi diminuiscono di conseguenza. Inoltre, vale la pena notare che la domanda di tartufo nero diminuisce dopo le festività natalizie, quindi il prezzo tende ad autoregolarsi.
Sebbene l'offerta vari nel corso della stagione, la ricerca di questa prelibatezza non cessa mai e la domanda, seppur fluttuante, rimane elevata, soprattutto tra gli chef di tutto il mondo che desiderano incorporare questa piccola perla nei loro piatti.
I fattori che determinano il prezzo del tartufo nero
Nonostante qualche anno fa, nel pieno della pandemia e con il settore dell'ospitalità costretto a chiudere, abbiamo visto i prezzi del tartufo nero scendere a 200 € , la domanda di tartufo nero continua a crescere a livello nazionale e internazionale.
Per quanto riguarda l'offerta, è difficile prevederla. Le condizioni meteorologiche sono cruciali. Negli anni con un buon equilibrio tra precipitazioni e condizioni meteorologiche, la produzione aumenta e contribuisce a moderare i prezzi.
Ora il problema sembra essere l'opposto: con il cambiamento climatico, la produzione si è dimezzata – secondo i dati del 2022 – il che, unito alla crescente domanda di tartufo nero, ha fatto schizzare i prezzi da 300 a circa 500 euro, con un aumento del 30%. La mancanza di pioggia e l'aumento delle temperature contrastano con la necessità di freddo del tartufo nero .
Anche le condizioni climatiche determinano la qualità del tartufo nero, un altro fattore determinante per il prezzo più alto o più basso del tartufo nero.
Consumo (e produzione) di tartufo nel resto dell'anno
Il Tuber melanosporum, noto come tartufo nero invernale, è il fiore all'occhiello. Il suo sapore intenso e l'aroma inconfondibile lo rendono un ingrediente ambito nell'alta cucina.
Con l'avanzare della stagione, entrano in gioco anche altre varietà, come il Tuber aestivum (tartufo estivo), offrendo opzioni per tutti i gusti. I prezzi variano a seconda della rarità e della domanda, creando un'ampia gamma di possibilità per gli acquirenti.
Spagna (e Aragona), leader mondiali nella produzione (e nei prezzi) del tartufo nero
La Spagna è diventata il principale produttore mondiale di Tuber melanosporum, il tartufo nero, con una produzione nel 2022 di circa 120 tonnellate, quattro volte superiore a quella dell'Italia e tre volte superiore a quella della Francia.
L'ascesa del tartufo nero in Aragona non solo avvantaggia gli agricoltori, ma accresce anche la posizione della Spagna sulla scena internazionale dell'alta cucina, dove i tartufi possono raggiungere prezzi fino a 1.500 euro al chilo .
Produzione del tartufo nero in Aragona: Sarrión, Graus e la zona del Moncayo
La città di Sarrión (Teruel), nota soprattutto per le sue condizioni del suolo apparentemente sfavorevoli, è in testa a questo boom del tartufo, contribuendo all'80% della produzione totale spagnola. Questo successo è attribuito all'utilizzo di vaste aree irrigate e al processo di micorrizazione.
A Huesca, più di 350 persone si dedicano a questa coltura, con circa 2.500 ettari di piantagioni, e dove la cittadina di Graus è diventata un punto di riferimento.
Nelle terre circostanti il Moncayo , la produzione di tartufo è molto diffusa, con oltre 400 ettari di superficie. L'interesse per la creazione di nuove aziende agricole continua a crescere, favorito dalle condizioni di crescita ottimali di questo ambiente. I produttori locali mirano a contribuire al consolidamento della posizione della regione come leader mondiale nella produzione di tartufo nero d'Aragona.
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Le feste del tartufo nero in Aragona
Non c'è da stupirsi, quindi, che il tartufo nero d'Aragona sia il gioiello che segna l' inizio della stagione delle fiere , e quasi la sua fine. Fiere come quelle di Sarrión o Torre de las Arcas a Teruel, di Sástago e Vera del Moncayo a Saragozza, o di Graus , a Huesca, mettono in luce il tesoro del tartufo nero d'Aragona e contribuiscono a favorirne la crescita.
In conclusione, l'inizio della stagione del tartufo nero in Aragona è un momento emozionante per gli amanti della buona cucina. La combinazione di condizioni meteorologiche ideali, la diversità delle varietà di tartufo e i prezzi fluttuanti durante la stagione rendono questo il momento perfetto per acquistare tartufi neri aragonesi. Immergetevi nell'esperienza unica di sapori e aromi offerti da questo tesoro culinario e approfittate dei prezzi più vantaggiosi della stagione.
