La truffe noire est l'un des ingrédients les plus prisés de la gastronomie mondiale et la région d'Aragon est célèbre pour sa production de truffe noire de haute qualité. Mais ce n'est pas tout, cette région compte également plusieurs appellations d'origine viticoles, qui offrent une grande variété de vins pouvant parfaitement accompagner la truffe noire. Dans ce blog, nous parlerons des différents vins avec appellation d'origine d'Aragon et de la manière dont ils peuvent être associés à la truffe noire d'Aragon.
Truffe noire d'Aragon et vin avec A.O.C. Somontano
Commençons par l'appellation d'origine Somontano, située dans la province de Huesca. Cette zone viticole est connue pour produire des vins blancs et rouges de haute qualité. Les vins blancs de Somontano sont frais, fruités et avec une acidité équilibrée, ce qui en fait une excellente option pour accompagner des plats à la truffe noire plus légers comme les salades ou les pâtes. Les vins rouges de Somontano sont intenses et corsés, avec des notes de fruits mûrs et d'épices. Ils sont une bonne option pour accompagner des plats plus consistants à la truffe noire, comme les viandes rouges ou les ragoûts.
Certains vins se distinguent particulièrement dans l'association avec la truffe noire. L'un d'eux est le vin rouge « Enate Reserva Especial », un vin élaboré avec des raisins Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah. Ce vin a un grand potentiel de garde, ce qui le rend idéal pour accompagner des plats à la truffe noire, comme un risotto ou des pâtes fraîches.
Un autre vin de Somontano recommandé pour accompagner la truffe noire est le rouge « Viñas del Vero Secastilla », élaboré avec des raisins Grenache et Parraleta. Ce vin est de corps moyen et présente des notes de fruits rouges et d'épices qui complètent très bien les saveurs terreuses de la truffe noire.
Bien qu'il ne soit pas courant d'associer les vins rosés à la truffe noire, « Lágrimas de Obergo » est un rosé de Bodegas de Obergo, avec une touche florale et minérale rappelant la framboise, qui peut très bien accompagner la truffe noire.
Truffe noire et vin avec A.O.C. Calatayud
Une autre appellation d'origine d'Aragon est Calatayud, située dans la province de Saragosse. Les vins de Calatayud sont principalement rouges, produits à partir du cépage Grenache, bien que quelques vins blancs et rosés soient également produits. Les vins rouges de Calatayud sont de corps moyen à complet, avec une acidité équilibrée et des notes de fruits rouges et d'épices. Ils sont une bonne option pour accompagner des plats à la truffe noire plus intenses, comme les viandes rouges ou les ragoûts de gibier.
Les vins rouges de l'Appellation d'Origine Calatayud sont très connus pour leur caractère fruité et leur douceur en bouche. Certains vins rouges qui peuvent bien accompagner la truffe noire sont ceux élaborés avec les cépages Grenache et Syrah, qui ont souvent des notes épicées et toastées qui complètent très bien la saveur terreuse de la truffe.
Dans l'Appellation d'Origine Calatayud, se distingue le vin rouge « Bodegas Breca Garnacha Viejas », un vin très corsé avec une saveur intense et concentrée qui s'équilibre parfaitement avec les saveurs complexes de la truffe noire. Ce vin est élaboré avec des raisins Grenache de vieilles vignes, ce qui lui confère une personnalité unique et un grand potentiel de garde.
Un autre vin rouge avec A.O.C. Calatayud qui s'accorde très bien est le vin « Roque Colás », produit par Colás Viticultores, à Alhama de Aragón. Produit avec Tempranillo, Cabernet Sauvignon et Grenache, il présente des arômes minéraux, balsamiques, torréfiés et épicés, ainsi qu'une saveur de fruit intense qui se révèle à l'aération, ce qui le rend parfait pour accompagner des plats avec des viandes rouges, du chocolat et des fromages à la truffe noire.
Bien que l'Appellation d'Origine Calatayud produise principalement des vins rouges, on peut également y trouver quelques vins blancs intéressants qui peuvent bien accompagner la truffe noire. Un exemple est le vin blanc élaboré avec le cépage Macabeo, qui présente généralement des notes fruitées et florales qui s'accordent très bien avec la saveur intense de la truffe noire fraîche.
Le vin blanc agit comme un complément parfait à la truffe noire, adoucissant sa saveur terreuse et mettant en valeur ses notes les plus subtiles et délicates. De plus, les vins blancs secs ont une acidité qui aide à couper la graisse des plats plus riches et crémeux qui accompagnent souvent la truffe noire.
Truffe noire et vin avec A.O.C. Campo de Borja
Le Campo de Borja est une autre appellation d'origine viticole d'Aragon, située dans la même province que Calatayud, Saragosse. Cette zone est connue pour produire des vins rouges à partir du cépage Grenache, caractérisés par leur corps complet et leur saveur fruitée intense.
Par ailleurs, l'Appellation d'Origine Campo de Borja compte le vin rouge « Borsao Tres Picos », l'un des vins les plus reconnus de la région. Ce vin est élaboré avec des raisins Grenache de vieilles vignes et possède une saveur intense et fruitée qui se marie très bien avec les saveurs terreuses de la truffe noire.
« Alto Moncayo » est un autre vin de Campo de Borja, un vin rouge mono-cépage Grenache, issu de vignes âgées de 40 à 70 ans, qui présente une complexité remarquable au nez, avec des arômes de fruits noirs, balsamiques et toastés, ce qui le rend parfait pour l'accord.
Bien que la truffe noire s'accorde généralement mieux avec les vins rouges, on peut aussi trouver quelques blancs qui peuvent très bien convenir. Dans l'A.O.C. Campo de Borja, les vins blancs élaborés avec le cépage Macabeo se distinguent, présentant des notes fraîches et florales. Un exemple en est le « Bodegas Borsao Blanco Selección », un vin avec des notes de poire, pomme et fleurs blanches qui peut très bien accompagner des plats légers à la truffe comme les salades ou les carpaccios.
Les vins rosés ne sont pas les plus courants pour accompagner la truffe noire, mais certains peuvent être une bonne option si vous souhaitez essayer quelque chose de différent. Les rosés avec A.O.C. Campo de Borja sont généralement frais et aromatiques, ce qui peut en faire une bonne option. Le « Borsao Rosado Selección » est un vin avec des notes de fruits rouges et florales qui peut très bien accompagner la truffe noire.
Truffe noire et vin de Cariñena
L'appellation d'origine Cariñena, également située dans la province de Saragosse, est connue pour produire des vins rouges à partir du cépage Cariñena (également appelé Mazuelo). Ces vins sont généralement corsés et ont une saveur épicée intense.
Le cépage Cariñena, qui donne son nom à cette appellation d'origine, est une variété autochtone très appréciée dans la région, utilisée pour produire des vins rouges de grande structure et corps. Ces vins présentent souvent des notes de fruits rouges mûrs, d'épices et des touches boisées, ce qui les rend idéaux pour l'accord.
Une autre variété autochtone de la région est la grenache, utilisée pour produire des vins rouges doux et élégants, avec des notes de fruits rouges et d'épices. Les vins de grenache sont généralement moins tanniques que ceux de cariñena, ce qui peut en faire une bonne option pour des plats à la truffe noire fraîche plus doux.
Dans l'Appellation d'Origine Cariñena, l'un des vins recommandés pour accompagner la truffe noire est le vin rouge « Pago de Valcaliente », un vin corsé et au goût intense avec des notes de fruits rouges, vanille et épices. Ce vin est élaboré avec des raisins grenache, tempranillo et cabernet sauvignon.
Bien que ce ne soit pas une variété autochtone de la région, le chardonnay est de plus en plus cultivé dans l'A.O.C. Cariñena pour produire des vins blancs de haute qualité. Ces vins présentent généralement des notes de fruits tropicaux et une touche de vanille due à leur passage en fût, ce qui en fait une bonne option pour des plats à la truffe noire plus intenses.
Truffe noire et vin de Pago de Aylés
Enfin, nous avons l'appellation d'origine Vino de Pago de Aylés, située dans la province de Teruel. Cette zone viticole produit principalement des vins rouges à partir des cépages Grenache et Tempranillo. Les vins de Pago de Aylés sont intenses et corsés, avec des notes de fruits mûrs et d'épices. Ils sont une bonne option pour accompagner des plats à la truffe noire plus consistants.
Le « Tinto Pago de Aylés » est un vin élaboré avec des raisins Grenache et Syrah qui a une saveur intense et concentrée qui s'équilibre très bien avec les saveurs terreuses de la truffe noire. Ce vin est idéal pour accompagner des plats comme un risotto ou une viande de gibier.
N'oubliez pas que, bien que ces vins puissent très bien accompagner la truffe noire, le choix du vin dépendra en grande partie du plat dans lequel la truffe fraîche est incluse, ainsi que des goûts personnels de chaque convive. Le mieux est d'expérimenter différentes combinaisons pour trouver celle que vous préférez. Si vous êtes amateur de gastronomie et de vin, vous ne pouvez pas manquer de goûter cette combinaison si délicieuse et sophistiquée. Vous pouvez acheter de la truffe noire fraîche chez Sentidos Truferos et créer vos propres associations !
