TRÉSORS ENFOUIS

Depuis l'Antiquité, ce champignon était déjà connu pour ses multiples bienfaits pour l'organisme, on lui attribuait des vertus curatives et même des pouvoirs magiques et aphrodisiaques. Il était récolté et utilisé pour faire des rituels, car autour de lui, il y avait toujours un halo de mystère et de secret.

En 1600 av. J.-C. avec la civilisation des Amorréens, peuple constitué de tribus nomades, Chiera décrit ce qui suit en 1934 : "Les Martu ne connaissent pas le grain... Les Martu ne connaissent ni la maison, ni la ville, les rustres de la haute steppe... Les Martu qui déterrent les truffes ... ne s'inclinent pas pour cultiver la terre, mangent de la viande crue, n'ont pas de maison durant toute leur vie, ne s'enterrent pas après leur mort... Les Martu sont un peuple de pillards avec les instincts des bêtes sauvages." Ainsi, ce mets est déjà connu à l'époque historique.

La Truffe est également mentionnée dans la Bible, on cite même sa consommation dans l'Ancien Égypte, où ses empereurs dégustaient ce mets depuis des temps immémoriaux, l'utilisant panée dans de la graisse ou cuite. Ils la trouvaient près de la mer Égée, et l'appelaient “filles de l'éclair”, peut-être parce que les tempêtes d'été, lorsqu'elles étaient abondantes, annonçaient une bonne récolte de ce champignon.

Concernant le Moyen Âge, il existe peu de références, car l'Église, considérant cet aliment comme un produit dangereux et même diabolique en raison de ses propriétés aphrodisiaques, a interdit son utilisation, d'où l'absence de référence dans les livres de cuisine de l'époque.

C'est à la Renaissance que la consommation de Truffe a augmenté, et avec elle, le nombre de références écrites. À cette époque, elle a commencé à se différencier des autres aliments et à être considérée comme un produit gourmet utilisé par les classes les plus riches.

Au début du XXe siècle, ce champignon a été récolté plus consciencieusement, d'abord les truffes sauvages... et au milieu du siècle, des parcelles ont commencé à être cultivées pour ensuite créer des champs de récolte. Depuis lors, ce mouvement entraîne une activité économique autour de lui qui apporte une certaine stabilité à certaines zones de Teruel. Actuellement, la Truffe est considérée comme un moteur important dans certaines zones rurales de Teruel, Soria, et des zones du Maestrazgo.

Par conséquent, il existe encore des trésors enfouis qui sont difficiles à trouver, des diamants à découvrir, de la terre à retourner et de nouvelles histoires à raconter.