La Sierra Gudar-Javalambre est la principale productrice de truffe noire au niveau mondial, on estime que 80 % de la truffe noire commercialisée tant au niveau national qu'international provient de la région de Teruel.
Aragon se consolide comme principal producteur par rapport à d'autres communautés autonomes, et Teruel sera la principale capitale qui mène ce classement avec 45 tonnes de production provinciale, suivie de Huesca et Saragosse avec respectivement 15 et 1,5 tonnes.
Teruel compte plus de 7 500 hectares producteurs de ce champignon, suivie de Huesca avec 1 600 et Saragosse avec 160 hectares. Cela s'explique par le fait que le terrain et le climat sont idéaux dans la région de Teruel. Il existe même des plantations en Australie et en Argentine avec une production moindre et à une période différente de l'année, mais avec de très bons résultats également.
Actuellement, ce produit est consommé aux États-Unis, au Japon, aux Émirats arabes unis, et bien sûr, l'un des plus grands consommateurs de ce mets est la France, suivie de près par l'Italie. En ce qui concerne l'Espagne, il est également consommé mais pas dans les mêmes quantités que les pays mentionnés précédemment.
Ces dernières années, les plantations de truffes sont en plein essor, beaucoup ont été plantées et continuent de l'être, mais si les qualités spécifiques de soin et climatiques ne sont pas réunies, la production souhaitée ne sera pas obtenue. En ce qui concerne la sauvage, l'état des forêts ne favorise pas sa croissance, le manque de récolte de bois est un facteur important, car cela « ferme » la forêt et rend beaucoup plus difficile l'accès aux zones où il pourrait y avoir des truffes sauvages.
Un faible pourcentage de truffes est sauvage, désormais la grande majorité des truffes provient de plantations avec des plants mycorhizés, qui atteignent leur apogée vers 8 ans environ, et leur viabilité de production s'étend jusqu'à environ 20 ans.
