La truffe noire a une grande valeur gastronomique mais si nous la confions à un grand Chef, il préparera des plats incroyables.
Et en effet, la truffe noire est un ingrédient qu'il faut savoir cuisiner pour qu'elle ne perde pas sa large gamme de saveurs, ses arômes. Mais en plus, il faut aussi savoir la conserver car il s'agit d'un produit périssable qui nécessite des caractéristiques spécifiques pour sa conservation.
Si vous continuez à lire cet article, nous dévoilerons les secrets des grands Chefs et leurs recettes à la truffe noire.
Journée Internationale du Chef
Cette semaine coïncide avec la célébration de la Journée Internationale du Chef. Chaque 20 octobre est commémorée cette date, établie par l'Association Mondiale Culinaire pour rendre hommage à tous ceux qui créent les plats les plus exquis du monde.
Le mot chef vient du français et signifie “chef de cuisine” et en Espagne ce mot confère une distinction au restaurant.
Mais le chef n'est pas seulement la personne chargée de diriger et gérer la cuisine d'un restaurant. Il est aussi le responsable d'éduquer le palais de ses assistants en cuisine et de leur apprendre à préparer des plats incroyables avec sa touche personnelle.
Le véritable travail d'un cuisinier est de s'assurer que les gens disposent toujours d'alternatives accessibles à leur palais, comme c'est le cas de la truffe noire.
La tuber melanosporum, ingrédient de luxe pour un Chef
La truffe noire est un aliment qui est l'un des grands produits de la haute cuisine, et quand un Chef la choisit pour sa recette, il connaît la valeur du plat. Il faut aussi prendre en compte que le Chef doit savoir comment la conserver et comment l'utiliser pour qu'elle ne se gâte pas. Ce n'est pas la même chose de perdre un produit aussi cher qu'un autre moins coûteux, comme le commente Aurelio Morales, chef de Cebo, un restaurant étoilé Michelin, dans Directo al Paladar. Il ajoute aussi qu'il ne trouve pas de différence entre la truffe noire sauvage et la truffe noire de culture. Dans cette interview, il partage aussi son astuce pour la conservation de la truffe noire : “la truffe doit être conservée dans du riz ou enveloppée dans du papier absorbant, puis placée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, propre si nous avons commencé à l'utiliser, ou avec de la terre si nous ne comptons pas l'utiliser tout de suite”. Par ailleurs, à son goût, il ne recommande pas de congeler la truffe noire.
La truffe noire est aussi un produit de saison qui permet aux Chefs de varier leur carte pendant quelques mois, et d'offrir différentes nouvelles recettes adaptées à ce produit. C'est ce qu'explique dans ABC, Hilario Arbelaitz, du restaurant Zuberoa, à Oiartzun (Guipuscoa) : “Le produit est la première chose que nous regardons et qu'il soit de saison, c'est le plus important. Nous aimons que chaque endroit où l'on va ait sa personnalité selon son environnement, que l'on ne mange pas la même chose ici qu'en Indochine. C'est pourquoi notre carte est toujours dictée par le marché”. Et de décembre à mars, la tuber melanosporum est un produit que vous trouverez de plus en plus sur les cartes des restaurants.
Dans le magazine Elle, le Chef Andrés Fernández du 7Pines Resort Ibiza justifie le prix de la truffe noire : «La truffe est un ingrédient très spécial. La saison est très courte et les quantités sont limitées ; cela fait qu'elle est considérée comme un produit de luxe. De plus, elle a un arôme sophistiqué qui apporte des saveurs très intéressantes aux plats et c'est la raison pour laquelle elle est si désirée en cuisine».
Quelques-uns des meilleurs plats au monde à la truffe noire
Dans Food&Wine, on trouve le dernier gagnant du concours international “Cuisiner avec la Truffe”. Ce concours a pour objectif de reconnaître le meilleur plat à la truffe du monde. Cette fois, le gagnant fut l'équipe de cuisiniers de Thaïlande, qui a créé le meilleur plat à la truffe noire du monde, dirigée par le chef Anthony Burd du restaurant Tony’s situé à Bangkok. Le plat gagnant était «Pâtes laminées à la truffe avec bœuf, foie gras à la truffe et champignons».
Lors de ce même concours en 2019, le premier prix a été remporté par le plat “Roast beef avec sauce au beurre truffé et pickles de champignons à la truffe” préparé par Antonio Arrabal et Javier Andrade.
Comme on le voit, deux plats très différents ont remporté le prix du meilleur plat à la truffe du monde.
Ces dernières années, les émissions de télévision sur la cuisine se sont popularisées, apportant l'art culinaire à tout le monde, tout en éveillant chez beaucoup l'intérêt de préparer des recettes uniques, délicieuses et de découvrir de nouvelles saveurs comme celle de la truffe noire.
Si vous aussi vous voulez être le Chef de votre maison, vous pouvez acheter en ligne de la truffe noire sur Sentidos Truferos. Avec la facilité et le confort d'acheter en ligne, mais avec la sécurité et la confiance qu'offre notre plateforme spécialisée en truffe noire. De plus, nous vous offrons quelques conseils de conservation et de cuisine pour que vous puissiez profiter au maximum du diamant de la cuisine.
Comment cuisiner la truffe noire
Comme le disent certains grands Chefs, vous devez savoir comment cuisiner avec la truffe noire pour en tirer le meilleur parti, ici nous vous révélons quelques-uns de leurs secrets. En général, les grands Chefs recommandent de râper la truffe noire fraîche sur des plats comme les pâtes, risottos ou crèmes, une fois cuits et dressés. De cette façon, la truffe noire ne perd pas ses arômes et ses saveurs.
Mais on peut aussi l'utiliser dans la préparation de sauces, beurres ou huiles qui accompagnent l'ingrédient principal, que ce soit des viandes, pâtes ou riz, avec la technique du truffage.
D'autre part, il y a aussi certains ingrédients comme l'œuf et le riz qui peuvent être truffés avant d'être cuisinés. Pour cela, vous devez placer dans un récipient en verre la truffe noire et l'œuf frais ou le riz, et le réfrigérer pendant quelques heures. De cette manière, les œufs ou le riz absorberont une partie des arômes de la truffe noire et donneront une saveur supplémentaire aux plats.
Comment conserver la truffe noire
Comme le disent aussi certains Chefs, il est indispensable de savoir comment conserver la truffe noire, car c'est un aliment périssable, et il faut faire attention pour qu'elle ne se gâte pas facilement. Pour cela, la principale recommandation est de la consommer fraîche. Pour cette raison, il faut acheter la truffe noire fraîche et propre. L'idéal est de la consommer le plus rapidement possible, mais sinon vous pouvez la conserver jusqu'à 10 jours au réfrigérateur. Il est recommandé d'envelopper la truffe dans du papier absorbant de cuisine (la truffe contient de l'eau et libère progressivement de l'humidité), et de la conserver au réfrigérateur dans un bocal. De plus, il faut changer le papier s'il est mouillé et sécher le récipient.
Maintenant que vous connaissez les secrets des grands Chefs et de la truffe noire, nous vous encourageons à franchir le pas et acheter de la truffe noire en ligne et profiter de toute sa saveur dans vos recettes.
