La fin de la saison de la truffe noire fraîche approche et dans ce blog, nous allons voir les différences qui existent entre la truffe noire d'Aragon et d'autres truffes disponibles sur le marché. Si vous souhaitez essayer une autre variété différente maintenant que la saison se termine, nous vous recommandons acheter de la truffe noire fraîche sur une plateforme spécialisée qui certifie qu'elle est de la variété que vous recherchez, comme le fait Sens Truferos avec la truffe noire d'Aragon.
Nous savons que la truffe noire fraîche est de la plus haute qualité et celle qui a le plus de valeur pour la cuisine en raison de sa large gamme d'arômes et de saveurs. Mais jusqu'à ce que la saison revienne, nous vous expliquons quelles autres variétés existent et comment vous pouvez les différencier.
Tuber Melanosporum ou truffe noire d'hiver
La Tuber Melanosporum est une truffe très prisée qui est récoltée pendant la saison hivernale, de novembre à mars. Pendant ces mois, on peut trouver des truffes noires fraîches, décembre et janvier étant les mois de plus grande valeur en raison de leur forte demande pendant les fêtes de Noël.
La truffe noire a une apparence rugueuse et sombre à l'extérieur, avec un intérieur de ton noir violacé et des veines blanches, et ses spores sont sombres ou opaques au microscope.
En ce qui concerne son arôme, la Tuber Melanosporum contient plus de 100 composés aromatiques, incluant des notes de terre, de beurre, de fruits, de soufre et de caramel.
Tuber aestivum ou truffe d'été
Cette truffe peut être confondue avec la tuber melanosporum (truffe noire) en raison de sa couleur. À l'extérieur, elle est pratiquement identique, mais à l'intérieur, la couleur de la truffe noire varie entre le noir et le marron foncé et présente des veines blanches. Tandis que la tuber aestivum (truffe d'été) est de couleur marron beaucoup plus clair.
La principale différence entre ces deux variétés, en dehors de leur couleur, réside dans leur saison de récolte et leur saveur. La Tuber melanosporum, également connue sous le nom de truffe noire d'hiver, est récoltée pendant les mois d'hiver, entre novembre et mars. Sa saveur est intense et aromatique, avec des notes de fruits secs et de terre, et elle est principalement utilisée dans la haute cuisine.
D'autre part, la Tuber aestivum est récoltée pendant les mois d'été, entre mai et août. Son goût est moins intense que celui de la truffe noire, avec des notes de fruits secs et un arôme plus doux et fruité. Bien qu'elle ne soit pas aussi appréciée que la Tuber melanosporum, elle est également utilisée dans la gastronomie, notamment dans la préparation de plats plus simples et économiques.
La Tuber melanosporum est considérée comme la reine des truffes pour son goût intense et sa récolte plus limitée, tandis que la Tuber aestivum est une truffe d'été avec un goût moins intense et un arôme plus doux.
Tuber Brumale ou truffe muscat
La truffe Tuber Brumale est l'une des variétés qui est le plus souvent confondue avec la Tuber Melanosporum. Les deux sont récoltées en hiver, mais la Tuber Brumale peut pousser dans des sols moins calcaires et des climats plus humides.
Pour distinguer les deux truffes, il est important de noter que la gleba de la Tuber Brumale est de couleur grisâtre lorsqu'elle est mûre, tandis que celle de la Tuber Melanosporum est de couleur noir pourpre. Les veines blanches de la Tuber Brumale sont moins nombreuses et plus longues que celles de la Tuber Melanosporum, et les rugosités externes de la Tuber Brumale sont moins marquées.
L'arôme de la Tuber Brumale est moins intense que celui de la Tuber Melanosporum, ce qui la rend moins appréciée en gastronomie. Par conséquent, elle est couramment utilisée dans la fabrication de produits transformés. Il est important de lire l'étiquetage des produits en conserve pour identifier la variété de truffe utilisée.
De plus, la Tuber Brumale possède un péridium verruqueux fragile qui n'est pas adhérent à la gleba et se détache facilement lors de la manipulation, contrairement à la Tuber Melanosporum. Au microscope, les spores de la Tuber Brumale sont plus petites et plus nombreuses dans chaque asque (en moyenne 5 dans la Tuber Brumale et 3-4 dans la Tuber Melanosporum) et sont de couleur brun clair ou translucides, tandis que les spores de la Tuber Melanosporum sont plus foncées ou opaques.
Tuber magnatum ou truffe blanche
La tuber magnatum est une autre truffe très appréciée que nous devons connaître. Elle ne ressemble en rien à la truffe noire en apparence car elle est totalement blanche. La gleba est initialement blanchâtre, puis jaune rosé, marron ocre, marron rougeâtre, souvent avec des taches de couleur rouge chair. Veines blanches, fines et nombreuses.
Elle a un arôme intense et complexe, décrit comme un mélange d'ail, de miel et de fruits secs, avec des notes terreuses et de champignons. Son goût est délicat et doux, avec une légère touche d'ail et une texture croquante.
La saison de la truffe blanche s'étend de septembre ou octobre jusqu'à décembre ou janvier, donc avant le début de la saison de la truffe noire, vous pouvez essayer un plat à base de truffe blanche.
Sa récolte se fait généralement à la main, en utilisant des chiens entraînés à détecter son arôme souterrain. C'est l'une des variétés les plus difficiles à trouver et à récolter, ce qui la rend particulièrement précieuse.
La truffe blanche est utilisée dans une grande variété de plats, des pâtes au risotto, et est un ingrédient populaire dans la haute cuisine. Elle est généralement râpée sur les plats avant de servir pour rehausser leur saveur et leur arôme. En raison de sa rareté et de son coût élevé, elle est considérée comme un ingrédient de luxe en gastronomie.
Tuber Indicum ou truffe chinoise
La truffe indicum (Tuber indicum) est une espèce de champignon comestible que l'on trouve en Asie, principalement en Chine et en Inde. Elle est aussi connue sous le nom de truffe chinoise.
En termes d'apparence, la truffe indicum est similaire à la truffe noire d'Aragon, avec une surface extérieure lisse et un intérieur de couleur brun foncé. Cependant, la truffe indicum tend à être plus petite et moins aromatique que la truffe noire européenne, qui a un péridium noir, mais légèrement rosé, et des veinures couleur chair, ce qui peut la faire confondre avec la tuber melanosporum. La tuber Indicum a à peine d'arôme et très peu de saveur. Sa texture est un peu liégeuse, c'est pourquoi elle est moins appréciée gastronomiquement que la tuber melanosporum.
La variété de Tuber Indicum se trouve également en conserve ou dans des produits transformés. Ne possédant ni l'arôme ni la saveur de la tuber melanosporum, elle s'achète à un prix bien inférieur à celui de la truffe noire. Il est donc important de lire l'étiquetage des produits que nous achetons pour savoir pour quelle variété de truffe nous payons..
Contrairement à d'autres espèces de truffes, la truffe indicum est plus facile à cultiver dans des fermes truffières. Cela a conduit à une augmentation de la production et de l'exportation de truffe indicum ces dernières années. Cependant, sa qualité et sa valeur sur le marché gastronomique n'atteignent pas encore celles d'autres variétés plus prisées comme la truffe noire européenne ou la truffe blanche italienne.
En gastronomie, la truffe indicum est principalement utilisée dans la cuisine asiatique, comme ingrédient de plats tels que soupes, riz, nouilles et ragoûts. Elle peut aussi être utilisée comme condiment pour ajouter saveur et arôme aux plats de viande, fruits de mer et légumes.
En ce qui concerne ses propriétés nutritionnelles, la truffe indicum est riche en protéines, fibres, fer et vitamines du groupe B. Elle contient également des antioxydants et des composés anti-inflammatoires qui pourraient avoir des bienfaits pour la santé. Cependant, comme tout aliment à haute valeur calorique, elle doit être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Maintenant que vous connaissez les différentes variétés les plus remarquables du marché, vous pouvez en essayer une pour comparer, et l'attente jusqu'à ce que la saison de la truffe noire fraîche revienne ne vous paraîtra pas si longue. De plus, ainsi vous pourrez différencier les différentes variétés et devenir presque un expert.
Nous vous recommandons que si vous allez essayer une autre variété, vous alliez dans des restaurants spécialisés ou si vous allez acheter de la truffe noire fraîche pour la cuisiner à la maison, faites-le sur une plateforme spécialisée comme Sens Truferos, qui certifie qu'il s'agit de la variété que vous recherchez.
