Si vous avez déjà décidé d’acheter de la truffe noire parce que vous l’avez dégustée auparavant et souhaitez en consommer à nouveau, nous vous recommandons de lire cet article. Vous y découvrirez un peu plus sur l’or noir de la gastronomie à travers : 8 curiosités très intéressantes sur la truffe noire. Certaines de ces particularités vous étaient sûrement inconnues.
1. Variétés de truffes : la truffe noire est la variété tuber melanosporum
Vous devez savoir que lorsque nous parlons de la truffe noire, nous parlons de la variété tuber melanosporum. Puisque il y a plus de 70 espèces différentes de tuber, dont 32 peuvent être trouvées en Europe. Tu dois aussi savoir qu'il y a très peu de variétés comestibles, mais parmi celles qui sont comestibles, aucune truffe n'est égale à la précieuse truffe noire, tuber melanosporum, en ce qui concerne sa valeur gastronomique, son arôme et sa qualité.
2. Truffe noire sauvage et culture en Espagne
La truffe noire est un champignon qui se trouve sous le sol et qui réalise une symbiose avec un végétal. Pour la culture de la truffe noire, on peut planter des plantes de différentes variétés mycorhizées préalablement. Parmi ces variétés de plantes, on trouve : le chêne vert (Quercus Ilex), le chêne pubescent ou kermès (Quercus Faginea ou pubescens), le kermès (Quercus coccifera), le noisetier (Corylus avellana) ou le ciste (Cistus sp.)
En Espagne, historiquement la truffe noire sauvage se distinguait en Aragon, bien qu'on puisse aussi la trouver dans d'autres parties de la péninsule. À partir des années 90 avec l'essor de la culture des plantations mycorhizées cette culture s'étend à différents territoires du pays où se distingue également Aragon, Soria ou Communauté Valencienne. En Espagne, en moyenne, une plantation d'arbres pour la culture de la truffe noire il peut falloir jusqu'à 8 ans pour offrir la première récolte de truffe noire.
3. Aspect de la truffe noire
C'est un champignon de couleur noirâtre ou brune à l'extérieur, verruqueuse et arrondie, bien que chacun d'eux soit inégal. À l'intérieur, on trouve une couleur sombre avec différentes veines blanches de différentes formes.
4. Saison de la truffe noire
La truffe noire elle se récolte en saison hivernale, avec des animaux dressés à cet effet comme les chiens, qui grâce à leur puissant odorat de la truffe noire, l'animal suit l'odeur jusqu'à atteindre le champignon, puis il indique où se trouve la truffe noire sous le sol. La campagne de la truffe tuber melanosporum couvre quelques mois de l'année, plus ou moins depuis décembre à mars. Selon la saison, car la climatologie qui affecte la maturation de la truffe noire.
5. Les chiens truffiers
Les chiens truffiers sont les protagonistes de la récolte de la truffe noire. Il est très difficile de déterminer quelle race de chien est idéale pour la recherche de la truffe noire lors de la récolte, car il n'existe pas de race définie pour ce type d'activité. Bien que traditionnellement la truffe sauvage ait été récoltée avec les chiens des bergers, on préfère maintenant les labradors et les chiens de chasse dans la zone de culture de la truffe noire.
Certaines des races les plus demandées pour la récolte de la truffe noire sont : Lagotto Romagnolo, Épagneul Breton, Border Collie, Springer Spaniel, Labrador Retriever, Braque ou Pointer, entre autres.
Mais un chien truffier ne se choisit pas seulement pour son sens de odorat bien développé, mais aussi qu'il ait une condition physique optimale et qu'il soit obéissant, il ne doit pas se laisser distraire facilement, il doit être patient et calme, entre autres choses. Et bien sûr, un élément important est la complicité entre le chien et le trufficulteur, car ce sera un facteur déterminant lors de la recherche de la précieuse truffe noire.
6. Conservation de la truffe noire
La grande valeur de la truffe noire en cuisine provoque la recherche de sa conservation. Que ce soit parce qu'il s'agit d'un produit frais et périssable, pour ses quelques mois de saison, ou pour préserver son précieux arôme. Tout cela a conduit à rechercher les meilleures méthodes de conservation de la truffe noire.
Nous vous recommandons d'acheter la truffe noire fraîche et propre. L'idéal est de la consommer le plus rapidement possible, mais sinon vous pouvez la conserver jusqu'à 10 jours au réfrigérateur. Il est recommandé d'envelopper la truffe dans du papier absorbant de cuisine (la truffe contient de l'eau et libère progressivement de l'humidité), et de la conserver au réfrigérateur dans un bocal. Il faut changer le papier s'il est mouillé et sécher le récipient.
Elle peut aussi être congelée ou mise en conserve, mais dans ces deux procédés, la truffe noire perd une partie de son attrait, son arôme et sa saveur.
7. L'arôme de la truffe noire
La truffe noire est appréciée en cuisine, non seulement pour sa saveur mais aussi pour son arôme. En effet, il a été identifié que la truffe noire possède plus de 100 composés aromatiques, parmi lesquels se distinguent certains comme les arômes terreux, fruités, de soufre, de caramel ou de beurre.
L'incroyable arôme de la truffe noire, si apprécié en gastronomie, a une signification biologique. Étant sous terre, c’est la manière dont la truffe attire les animaux pour disperser les spores. C’est le cas des sangliers qui les trouvent, les mangent puis dispersent les spores via leurs excréments.
8. Histoire de la truffe noire
Selon l'histoire, les Égyptiens, Romains et Grecs consommaient déjà la truffe dans leur cuisine. Ils l'appréciaient pour sa valeur gastronomique et parce que lui attribuaient certaines propriétés médicinales. De plus, les Grecs et les Romains on lui attribuait une grande valeur aphrodisiaque.
Maintenant que vous connaissez quelques curiosités de la truffe noire, vous êtes sûr que vous pourrez encore mieux apprécier sa valeur gastronomique, pour son arôme, sa saveur et pour sa culture et récolte caractéristiques. Ici, vous êtes dans Sens Truferos, Bienvenue sur le portail où trufficulteurs, consommateurs de truffe noire et distributeurs de truffe noire trouvent leur place !.
