La saison de la truffe noire a déjà commencé, et si vous souhaitez acheter de la truffe noire pour préparer un dîner dégustation à la maison avec des amis ou la famille, c’est le meilleur moment. Depuis Sentidos Truferos, nous vous avons préparé un menu avec entrée, premier plat, second plat et dessert pour profiter de toutes les saveurs du diamant de la cuisine. Et ainsi, vous pourrez en tirer le meilleur parti et le partager autour d’une table.
Quand acheter de la truffe noire ?
Si vous avez déjà une date pour ce dîner spécial que vous souhaitez préparer avec des amis ou la famille, un anniversaire, un anniversaire de mariage… toute occasion sera excellente. Mais vous devez prévoir d’acheter la truffe pour la recevoir fraîche et pouvoir préparer certains de vos plats à l’avance. Surtout dans les recettes qui indiquent de réaliser la technique du truffage, car vous aurez besoin de 24 à 48 heures pour sa préparation. Et en même temps, vous devrez réserver une partie de la truffe noire fraîche pour la râper ou la laminer sur les plats, au dernier moment du service du dîner.
Chez Sentidos Truferos, nous vous assurons la meilleure qualité de truffe noire fraîche car c’est une plateforme spécialisée où se rencontrent producteurs et récolteurs avec les consommateurs de truffe noire. Ici, nous garantissons les plus hauts standards de qualité et de fraîcheur de tuber melanosporum.
Comment conserver la truffe noire à la maison ?
La truffe noire est un produit frais, donc périssable, d’où l’importance de sa bonne conservation. Nous vous recommandons d’acheter la truffe noire à l’avance pour la recevoir environ 4 jours avant le dîner dégustation. Ainsi, vous pourrez préparer à l’avance des sauces, assaisonnements, pâtes… et en même temps, la conserver fraîche pour l’utiliser finalement dans les plats, au moment de servir.
Pour sa conservation, nous vous recommandons de l’envelopper dans du papier absorbant, car la truffe fraîche contient de l’humidité. Et de la garder réfrigérée dans un récipient hermétique. Vous devrez l’observer quotidiennement et, si nécessaire, changer le papier, car un excès d’humidité n’est pas bon.
Menu dîner dégustation à la truffe noire pour 6 personnes
Ici, nous vous proposons notre menu dégustation à la truffe noire pour 6 personnes avec 4 plats composé de : une entrée de toast avec œuf de caille ; un premier plat de crème de potiron, un second plat de risotto aux champignons et le dessert de flan aux œufs truffés. Continuez à lire et nous vous donnons tous les ingrédients et étapes pour sa préparation.
Entrées à la truffe noire : Œufs de caille truffés
Les œufs sont l’un des aliments avec lesquels on savoure très bien la truffe noire. Et les œufs de caille font toujours très bonne figure en entrée, petits bouchées de saveur.
Ingrédients pour les œufs de caille truffés :
- 50 gr de truffe noire fraîche
- 12 œufs de caille
- 12 tranches de pain baguette
Nous allons préparer les œufs de caille truffés :
Cette entrée se sert chaude, nous te recommandons donc de la préparer au moment.
- Entre 24 et 48 heures avant, nous devons placer les œufs de caille dans un récipient hermétique avec la truffe noire et réfrigérer. De cette façon, les œufs s'imprègnent de l'arôme de la truffe fraîche.
- Coupe le pain en tranches et fais-le légèrement griller.
- Fais frire les œufs de caille.
- Place les œufs de caille au plat sur les toasts.
- Avant de servir, râpe de la truffe noire fraîche sur les œufs au plat.
Premier plat : Crème de courge à la truffe noire
Pour le premier plat, nous avons choisi une crème de courge, car c'est un aliment de saison. Et un premier plat chaud en automne ou en hiver est toujours apprécié.
Ingrédients pour la crème de courge
- 30 g de truffe noire fraîche
- 1,5 kg de courge
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel selon le goût
- 2 litres d'eau
Nous allons préparer la crème de courge.
- Pèle et coupe la courge, la carotte et le poireau.
- Fais revenir tous les ingrédients dans la casserole et ajoute du sel selon ton goût.
- Couvre d'eau.
- Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient presque tendres.
- Retirez pratiquement toute l'eau et mixez avec un mixeur.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Si la crème est trop épaisse, ajoutez l'eau réservée.
- Après le dressage, râpez de la truffe noire fraîche sur la crème de potiron.
Second plat : Risotto aux champignons et truffe noire
Un plat de riz est sans aucun doute le meilleur second plat pour un dîner. Et bien sûr, nous choisissons à nouveau un ingrédient de saison, les champignons.
Ingrédients pour le risotto aux champignons
- 30 g de truffe noire fraîche
- 500 g de riz pour risotto
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre non salé
- 100 g de fromage parmesan
- 300 g de cèpes ou autre variété de champignons de saison, frais
- Persil frais
- Huile d'olive
- Sel selon le goût
- Poivre blanc selon le goût
Préparons le risotto aux champignons
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.
- Dans une poêle, mettez la moitié du beurre et laissez-le fondre à feu doux. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et laissez-les suer à feu doux.
- Ajoutez le riz et faites-le griller à feu moyen-vif pendant 4 ou 5 minutes, en remuant constamment.
- Versez le bouillon, préalablement chauffé, petit à petit, en remuant constamment. Veillez à ce que la texture soit crémeuse, ni trop sèche ni trop humide. Le processus complet de cette cuisson durera environ 15 à 18 minutes.
- Faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu vif. Une fois dorés, saupoudrez de persil frais haché et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Lorsque vous versez la dernière partie du bouillon, ajoutez les champignons sautés.
- Lorsque le riz pour risotto est à point, retirez-le du feu et ajoutez le reste du beurre et le fromage râpé. Remuez vigoureusement pour que tous les ingrédients se mélangent.
- Couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Après avoir servi dans l'assiette, râpez de la truffe noire fraîche.
Dessert à la truffe noire : flan aux œufs truffé
Bien sûr, la truffe noire peut aussi accompagner un dessert sucré et la meilleure façon est de truffer l'œuf. Dans ce cas, l'ingrédient principal de ce dessert.
Ingrédients pour le flan aux œufs truffé :
- 50 gr de truffe noire fraîche
- 4 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 500 ml de lait
- 1 branche de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 150 gr de sucre
-
Ingrédients pour préparer le caramel :
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 40 ml d'eau chaude
- 1 cuillère à café de jus de citron
Vous aurez également besoin de 6 moules à flan ou flanettes.
Nous allons préparer le flan aux œufs truffés :
- Entre 24 et 48 heures avant, placez les œufs dans un récipient hermétique avec la truffe noire et réfrigérez. C’est ainsi que les œufs s’imprègnent de l’arôme de la truffe fraîche.
- Pour commencer à préparer les flans, mettez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle et la vanille et chauffez. Dès que ça commence à bouillir, retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser environ 30 minutes pour que le lait prenne le goût de la cannelle et de la vanille.
- Pour préparer le caramel, mettez le sucre dans une petite poêle ou casserole à feu moyen, avec les 4 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron. Remuez un peu avec une cuillère métallique pour commencer à dissoudre. Arrêtez de remuer et attendez que le caramel prenne une couleur dorée. Retirez la casserole du feu. Chauffez les 40 ml d'eau au micro-ondes presque jusqu'à ébullition et versez-les petit à petit dans votre caramel en remuant avec une cuillère. Quand il a un aspect fluide, versez le caramel dans les moules. En bougeant les moules, faites couler le caramel sur les côtés.
- Dans un bol, cassez les 4 œufs entiers et récupérez seulement les jaunes de 2 autres œufs. Ces œufs ont été préalablement truffés entre 24 et 48 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 160º C avec chaleur haut et bas.
- Ajoutez le sucre aux œufs et battez avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans trop de mousse.
- Filtrez le lait et versez-le dans le bol avec les œufs et le sucre, puis mélangez le tout.
- Versez le mélange dans les moules à flan.
- La cuisson au four se fera au bain-marie, vous devez donc placer les flans dans un plat à four profond ou dans un plat, remplissez-le d'eau jusqu'à mi-hauteur des moules à flan.
- Laissez cuire au bain-marie au four pendant environ 45 minutes.
- Sortez les flans du four, et lorsqu'ils ont tiédi, mettez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant environ 3 à 4 heures.
- Au moment de servir, démoulez les flans et accompagnez-les de crème fouettée ou de glace à la crème ou à la vanille. Enfin, râpez de la truffe noire fraîche sur la crème ou la glace.
Vous avez maintenant le menu dégustation de truffe noire complet, nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à cuisiner qu'à le déguster en famille ou entre amis.
