Trufa de Invierno

La trufa de invierno es el nombre común de la Tuber melanosporum, el nombre científico. Esta trufa también es conocida como trufa de Périgord o trufa negra. Es una trufa de gran valor gastronómico por su gran aroma y sabor.

Se trata de un hongo que se encuentra bajo el suelo, hipogeo, que vive en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente. Todavía se encuentra de manera silvestre, pero también se puede cultivar en plantaciones con plantas micorrizas.

La recolección de la trufa de invierno se realiza aproximadamente de noviembre a marzo y como se encuentra bajo el suelo la búsqueda se hace con perros que las detectan por el aroma. Su mejor grado de maduración es durante el invierno, de ahí su nombre común.