Schwarze Trüffel

Die schwarze Trüffel ist der gebräuchliche Name für die Tuber melanosporum, den wissenschaftlichen Namen. Diese Trüffel ist auch als Périgord-Trüffel oder Wintertrüffel bekannt. Sie ist eine Trüffel von großem gastronomischem Wert aufgrund ihres intensiven Aromas und Geschmacks.

Es handelt sich um einen Pilz, der unter der Erde wächst, hypogäisch ist und in Symbiose mit den Wurzeln von Steineichen, Eichen und Haselnusssträuchern hauptsächlich lebt. Sie kommt noch wild vor, kann aber auch in Plantagen mit mykorrhizierten Pflanzen kultiviert werden.

Die Ernte der Tuber melanosporum erfolgt ungefähr von November bis März, und da sie unter der Erde liegt, wird die Suche mit Hunden durchgeführt, die sie am Geruch erkennen.