Wintertrüffel

Die Wintertrüffel ist der gebräuchliche Name für die Tuber melanosporum, den wissenschaftlichen Namen. Diese Trüffel ist auch als Périgord-Trüffel oder schwarze Trüffel bekannt. Sie ist eine Trüffel von großem gastronomischem Wert aufgrund ihres intensiven Aromas und Geschmacks.

Es handelt sich um einen unterirdisch wachsenden Pilz, hypogäisch, der in Symbiose mit den Wurzeln von Steineichen, Eichen und Haselnussbäumen hauptsächlich lebt. Sie kommt noch wild vor, kann aber auch in Plantagen mit mykorrhizierten Pflanzen kultiviert werden.

Die Ernte der Wintertrüffel erfolgt ungefähr von November bis März, und da sie unter der Erde wächst, wird die Suche mit Hunden durchgeführt, die sie am Geruch erkennen. Ihr bester Reifegrad ist im Winter, daher der gebräuchliche Name.