Heute schenken wir euch ein Rezept mit Schwarzer Trüffel aus Teruel, das auf Instagram für Aufsehen gesorgt hat.
Der Schwarze Trüffel ist der Diamant der Gastronomie, eine Delikatesse für die anspruchsvollsten Gaumen, in vielen Haushalten und bei vielen professionellen Köchen in der Küche.
Zu wissen, wie man trüffelhaltige Produkte herstellt, kann deine Gäste in den siebten Himmel führen. Es gibt viele Zubereitungsarten dieses Produkts: Man kann es als Sauce machen, direkt reiben, Öle, Eier oder sogar Reis aromatisieren. Außerdem kann es zur Aromatisierung alkoholischer Getränke verwendet werden, über dieses Thema sprechen wir in einem anderen Beitrag.
Die Perigord- oder Perigueux-Sauce, mit der wir das Gericht zubereiten, ist eine typische französische Sauce, die zwei Hauptzutaten enthält: Tuber melanosporum und Pilze.
Wachteln in Perigord-Sauce mit Kartoffelkugeln und Schwarzem Trüffel
Zutaten für 2 Personen:
2 ganze Wachteln
25 g Butter
25 g Schalotten
25 g Mehl
250 ml Fleischbrühe
Geriebener schwarzer Trüffel
75 g Kartoffeln
75 ml Sahne
1 g Gluconolactat
500 ml Alginatbad
Zubereitung:
- Die Wachteln würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
- Den Ofen auf 250ºC vorheizen und die Wachteln 15 Minuten braten
- In der Zwischenzeit die Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, das Mehl hinzufügen und eine Mehlschwitze (Roux) herstellen, die heiße Brühe dazugeben und die Sauce eindicken lassen
- Den geriebenen Schwarzen Trüffel hinzufügen und vom Herd nehmen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen
- Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Schälen und mit Sahne und Gluconolactat pürieren
- Mit der vorherigen Mischung die Kugeln im Alginatbad herstellen und in warmem Öl beiseitestellen
- Die Wachtel mit den Kartoffelkugeln anrichten, mit Sauce beträufeln und zum Schluss etwas mehr Trüffel darüber reiben
Tipps:
Für die Sauce ist es sehr wichtig, eine gut konzentrierte Fleischbrühe zu verwenden, da diese die Basis unseres Rezepts ist.
Manchmal wird für diese Zubereitung Konserventrüffel verwendet, aber ich empfehle euch, frischen Trüffel zu verwenden, da das Ergebnis sonst ganz anders ist. Um diesen Trüffel zu bekommen, klickt hier
Guten Appetit!
PS: Vielen Dank für das Rezept @cookerysunday
