Von Sentidos Truferos und mit der Hilfe von @cookerysunday möchten wir euch mit einem Rezept in den Wahnsinn treiben, das den Unterschied machen wird.
Die Schwarze Trüffel aus Teruel ist eine besondere Zutat, die jeder Koch nach seinem Geschmack und Vorlieben verwenden kann (außer sie einzufrieren, das ist ein Vergehen). Heute möchten wir euch ein Rezept zeigen, das niemanden unberührt lässt, denn es entführt uns in die Toskana, das traditionellste Italien, mit einem einfachen Rezept und saisonalen Produkten.
Wir werden ein typisches italienisches Gericht zubereiten, Rote-Bete-Risotto, dem wir Gorgonzola-Creme und unsere Tuber Melanosporum aus Teruel hinzufügen, die dieses Gericht unvergesslich machen wird.
ROTE-BETE-RISOTTO, GORGONZOLA-CREME UND TRÜFFEL
Zutaten für 2 Personen:
2 rohe Rote Beten
160 g Vialone Nano Reis
1 l Gemüsebrühe
1 Schalotte
60 ml trockener Weißwein
60 g Parmigiano Reggiano
40 g Butter
50 g Gorgonzola-Käse
50 ml Sahne
Schwarze Trüffel aus Teruel
Zubereitung:
- Wir beginnen mit der Gorgonzola-Creme. Sahne und Käse in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie sich verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren und beiseitestellen
- Die gut gereinigten Roten Beten auf einer Schicht grobem Salz in einer Auflaufform rösten und 1 Stunde bei 200ºC backen. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden
- Die Schalotte fein hacken und in einem Topf mit der Hälfte der Butter anschwitzen. Den Reis hinzufügen und anbraten, bis er glasig wird. Den Wein hinzufügen und verdampfen lassen
- Die Rote Bete und ein paar Kellen der zuvor erwärmten Brühe hinzufügen und ständig rühren
- Wenn die Brühe zur Neige geht, weiter Kellenweise hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 18 Minuten wiederholen
- Den Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter und 3/4 des Parmigianos unterrühren
- Den Risotto anrichten und mit einigen Linien Gorgonzola-Creme, einigen Scheiben Schwarzer Trüffel und dem restlichen Parmigiano garnieren
Tipps:
Ihr könnt gekochte Rote Beten verwenden, aber der Geschmack ist besser, wenn sie geröstet sind.
Wenn ihr keinen Vialone Nano Reis findet, könnt ihr andere Risotto-Reissorten verwenden.
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Guten Appetit!
