Es ist Sonntag und der Körper weiß es, also zeigen wir euch heute ein Rezept mit der Schlüsselzutat all unserer Gerichte, der Tuber Melanosporum aus unserer Region, weithin bekannt als die Schwarze Trüffel von Teruel
Es ist ein einfaches und schnelles Rezept, also los geht's! Eure Gäste werden begeistert sein
PORCHETTA, BRIOCHE UND TRÜFFEL-HOLLANDAISE
Zutaten für 2 Personen:
2 kg Bauchspeck am Stück
7 Knoblauchzehen
2 EL Fenchelsamen
1 EL Sichuan-Pfeffer
2 EL Rosmarin
2 EL Zitronenthymian
2 EL Oregano
1 Brioche
1 Eigelb
125 g geklärte Butter
Weißwein
Frische Schwarze Trüffel
Zubereitung:
- Den Bauchspeck reinigen, 30 Minuten in Lake (100 g Salz / 1 l Wasser) einlegen und gut abtrocknen
- Knoblauch mit den Gewürzen und 1 EL Öl zerstoßen
- Die Paste gleichmäßig auf dem Bauchspeck verteilen und zu einer Rolle formen. Binden und 40 Minuten bei 250ºC auf der Nahtseite backen. Wenden und weitere 80 Minuten bei 160ºC auf der schönen Hautseite backen
- Für die Sauce das Ei mit 1/2 EL Wasser und 1 EL Wein verquirlen. Im Wasserbad schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt
- Die geklärte Butter tropfenweise unter ständigem Rühren zugeben, damit die Sauce nicht gerinnt, bis sie emulgiert. Nach Geschmack Schwarze Trüffel reiben und beiseitestellen
- Den Brioche in Scheiben schneiden und mit etwas Butter in der Pfanne goldbraun anbraten
- Die Porchetta in dünne Scheiben schneiden, auf dem Brioche anrichten, mit Sauce beträufeln und mit einigen Trüffelscheiben garnieren
Tipps:
Das Binden der Porchetta ist wichtig, damit sie fest bleibt und nicht auseinanderfällt.
Die Hollandaise sollte frisch serviert oder warm gehalten werden
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Guten Appetit!
PS: Vielen Dank an @cookerysunday für das Rezept.
