Heute sprechen wir darüber, wie man Eier mit Trüffel aromatisiert, und zwar nicht mit irgendeinem Trüffel, sondern mit dem Tuber Melanosporum, da dieser gastronomisch am beliebtesten ist – das wird schon seinen Grund haben, oder was meint ihr?
Wir alle kennen den Nährwert des Eies, reich an Proteinen und gesunden Fetten, aber wenn man ihm das Aroma und den Geschmack der Schwarzen Trüffel aus Teruel hinzufügt, wird es zu einer Delikatesse für die Gaumen der Gäste. So kann man auf einfache Weise eine Tortilla de Patata, ein Rührei mit Gemüse oder kleine Garnelentortillas völlig unerwartet aufwerten.
Es ist unerlässlich, dass der Pilz, den wir verwenden, frisch ist, da er jetzt Saison hat und seine Eigenschaften intakt bleiben, um dieses Verfahren erfolgreich durchzuführen. Es ist erstaunlich, wie Eier das Aroma und den Geschmack der Schwarzen Trüffel aufnehmen. Wir empfehlen dir dafür den Tuber Melanosporum, den du hier findest.
Der Grund, warum Eier die Fähigkeit haben, Aroma und Geschmack aufzunehmen, liegt an der durchlässigen Eigenschaft der Schale, die sehr porös ist und das Eindringen von Mikromolekülen ermöglicht, was diese besondere Eigenschaft verleiht.
Um Eier mit Trüffel zu aromatisieren, benötigen wir:
- Eine Trüffel von etwa 15-20 Gramm.
- Ein halbes Dutzend Eier.
- Einen luftdichten Behälter (vorzugsweise aus Glas).
- Ein Blatt Küchenpapier.
Die frische Trüffel (zuvor gereinigt) wird zusammen mit den Eiern in den luftdichten Behälter gelegt, zusätzlich wird Küchenpapier hinzugefügt, um die Feuchtigkeit, die der Pilz abgibt, aufzusaugen.
Es reichen 48 Stunden, um die trüffeligen Eier zu erhalten, aber du solltest beachten, das Gefäß alle paar Tage (etwa alle 2 Tage) zu lüften und es immer im Kühlschrank aufzubewahren. Während du die Eier verbrauchst, kannst du neue nachlegen, aber achte stets auf den Zustand der Trüffel, denn denk daran, dass es sich um einen lebenden Pilz handelt.
Auch die Qualität der Trüffel beim Kauf ist wichtig: Sie muss garantiert frisch und in optimalem Zustand sein, und du solltest sicherstellen, dass es sich um Tuber Melanosporum handelt. Bei Sentidos Truferos ist das garantiert. Möchtest du, dass wir deine Gerichte begleiten? Klicke hier.
