Guten Morgen!! Heute bringen wir euch ein weiteres geniales Rezept, und wie immer einfach und schnell.
Wir verwenden saisonale Produkte: Kürbis, Steinpilze und Schwarzer Trüffel... wer bietet mehr? Heute bereiten wir Wonton-Teigravioli zu, gefüllt mit Kürbis und Ricotta, begleitet von in Hühnerbrühe und Palo Cortado geschmorten Steinpilzen, und zum krönenden Abschluss geriebener Schwarzer Trüffel.
GERÖSTETE KÜRBIS-RAVIOLI, GESCHMORTE STEINPILZE UND SCHWARZER TRÜFFEL
Zutaten für 2 Personen:
100 g Kürbis
100 g Ricotta
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 großer Steinpilz
100 ml Hühnerbrühe
20 ml Palo Cortado
Schwarzer Trüffel
Für den Wonton-Teig:
150 g Mehl
25 ml Wasser
1 Ei
1 Prise Salz
Zubereitung:
- Den Kürbis 40 Minuten bei 180ºC im Ofen rösten. Pürieren und mit Ricotta vermischen. Nach Geschmack salzen und beiseitestellen
- Für den Teig das Ei mit dem Wasser verquirlen, nach und nach zum Mehl mit Salz geben und 10 Minuten kneten. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Den Teig erneut 10 Minuten kneten und auf ca. 3 mm ausrollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen
- Den Teig nochmals bearbeiten, bis er 1 mm dick ist. In 9x9 cm große Quadrate schneiden und beiseitestellen
- Knoblauch und Schalotte anbraten. Den zuvor gereinigten und zerkleinerten Steinpilz hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Wein hinzufügen, Alkohol verdampfen lassen und Brühe zugeben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen
- Die Pasta kochen, mit der Kürbismischung füllen und bei 100ºC 15 Minuten backen, um sie zu erwärmen
- Die Ravioli mit den Steinpilzen anrichten, mit der reduzierten Sauce beträufeln und mit Schwarzem Trüffel (Tuber Melanosporum) garnieren
Tipps:
Ihr könnt den Palo Cortado durch einen anderen Sherry oder einen trockenen Weißwein ersetzen.
Den Wonton-Teig könnt ihr fertig kaufen, aber selbstgemacht ist er einfach, abgesehen vom zeitaufwändigen Kneten.
Um frischen Schwarzen Trüffel zu erwerben, klickt hier
Guten Appetit und vielen Dank an @cookerysunday!
