Tartufo nero

Il tartufo nero è il nome comune del Tuber melanosporum, il suo nome scientifico. Questo tartufo è anche noto come tartufo del Périgord o tartufo invernale. È una prelibatezza culinaria molto apprezzata per il suo aroma e sapore intensi.

Si tratta di un fungo che vive sottoterra, in ambiente ipogeo, in simbiosi con le radici principalmente di lecci, querce e noccioli. È ancora presente allo stato spontaneo, ma può essere coltivato anche in piantagioni con piante micorriziche.

La raccolta del Tuber melanosporum avviene indicativamente da novembre a marzo e, poiché si trova sottoterra, la ricerca viene effettuata con cani che lo individuano tramite l'olfatto.