Tuber Aestivum

È un fungo che vive sottoterra, ipogeo, e vive in simbiosi con le radici principalmente di lecci, querce e noccioli.

Tuber aestivum è il nome scientifico del tartufo, noto anche come tartufo estivo o tartufo di San Giovanni. È un tartufo di valore gastronomico, ma meno pregiato del tartufo nero invernale o Tuber melanosporum. Si trova ancora allo stato selvatico, ma può anche essere coltivato in piantagioni con piante micorriziche.

La raccolta del Tuber aestivum avviene indicativamente da giugno ad agosto e, poiché si trova sottoterra, la ricerca viene effettuata con cani che lo individuano tramite l'olfatto.