Tartufo invernale

Il tartufo invernale è il nome comune del Tuber melanosporum, il suo nome scientifico. Questo tartufo è anche noto come tartufo del Périgord o tartufo nero. È una prelibatezza culinaria molto apprezzata per il suo aroma e sapore intensi.

Si tratta di un fungo che vive sottoterra, in ambiente ipogeo, in simbiosi con le radici principalmente di lecci, querce e noccioli. È ancora presente allo stato spontaneo, ma può essere coltivato anche in piantagioni con piante micorriziche.

I tartufi invernali vengono raccolti approssimativamente da novembre a marzo e, poiché crescono sottoterra, vengono individuati dai cani che li individuano con l'olfatto. Raggiungono la loro massima maturazione durante l'inverno, da cui il loro nome comune.