Oggi parleremo di come aromatizzare le uova con il tartufo , e non con un tartufo qualsiasi, bensì con il Tuber Melanosporum , visto che è quello più diffuso in gastronomia, un motivo ci sarà, non credi?
Conosciamo tutti il valore nutrizionale delle uova, ricche di proteine e grassi sani, ma se a ciò aggiungiamo l'aroma e il sapore del Tartufo Nero di Teruel, diventano una vera prelibatezza per il palato dei commensali, poiché possono facilmente dare un tocco del tutto inaspettato a una frittata di patate, a un uovo strapazzato con verdure o a delle frittelle di gamberi.
È essenziale che il fungo che utilizziamo sia fresco, poiché è di stagione, poiché manterrà perfettamente le sue qualità per questa procedura e ne garantirà la buona riuscita. È sorprendente come le uova assorbano l'aroma e il sapore del Tartufo Nero ; per questo, consigliamo di utilizzare il Tuber Melanosporum , che potete trovare qui .
La capacità delle uova di assorbire aromi e sapori è dovuta alla permeabilità del loro guscio: è molto poroso e consente il passaggio di micromolecole, conferendogli questa caratteristica peculiare.
Per le uova al tartufo abbiamo bisogno di:
- Un tartufo di circa 15-20 grammi.
- Mezza dozzina di uova.
- Contenitore ermetico (preferibilmente di vetro).
- Foglio di carta assorbente.
Il tartufo fresco (precedentemente pulito) viene posto nel contenitore ermetico insieme alle uova, aggiungendo carta da cucina per assorbire l'umidità rilasciata dal fungo.
Per ottenere le uova al tartufo ci vogliono solo 48 ore, ma bisogna ricordarsi di conservare il barattolo in frigorifero e di lasciarlo arieggiare di tanto in tanto (circa ogni due giorni). Man mano che si esauriscono le uova, si possono sostituire con altre, ma bisogna sempre tenere d'occhio il tartufo, perché è un fungo vivo.
Anche la qualità del tartufo è importante al momento dell'acquisto: deve essere garantito fresco e in condizioni ottimali, e bisogna anche assicurarsi che sia Tuber Melanosporum . Da Sentidos Truferos, questo è garantito. Vuoi che completiamo i tuoi piatti? Clicca qui.
