Oggi vi proponiamo una ricetta con il tartufo nero di Teruel che ha fatto scalpore su Instagram.
Il Tartufo Nero è il diamante della gastronomia, una prelibatezza per i palati più esigenti, presente nelle cucine di molte case e di molti chef professionisti.
Sapere come preparare prodotti al tartufo può portare i vostri ospiti in paradiso culinario. Esistono molti modi per preparare questo prodotto: può essere usato come salsa, grattugiato direttamente o utilizzato per aromatizzare oli, uova o persino riso. Può anche essere utilizzato per aromatizzare bevande alcoliche; ne parleremo in un altro post.
La salsa Perigord o Perigueux con cui prepareremo il piatto è una salsa tipica francese che ha due ingredienti fondamentali: il Tuber melanosporum e i funghi.
Quaglia in salsa del Perigord con sfere di patate e tartufo nero
Ingredienti per 2 persone:
2 quaglie intere
25 g di burro
25 g di scalogni
25 g di farina
250 ml di brodo di manzo
Tartufo nero grattugiato
75 g di patate
75 ml di panna
1 g di gluconolattato
500 ml di bagno di alginato
Preparazione:
- Condiamo le quaglie e le rosoliamo in padella con un filo d'olio.
- Preriscaldate il forno a 250°C e arrostite le quaglie per 15 minuti.
- Nel frattempo, in una casseruola, fate rosolare lo scalogno nel burro, aggiungete la farina e fate un roux, aggiungete il brodo caldo e lasciate addensare la salsa.
- Aggiungere il tartufo nero grattugiato e togliere dal fuoco per far amalgamare i sapori. Aggiustare di sale e mettere da parte.
- Lessare le patate con la buccia finché non saranno tenere. Sbucciarle e schiacciarle con la panna e il gluconolattone.
- Utilizzando la miscela precedente, abbiamo preparato le sfere nel bagno di alginato e le abbiamo conservate nell'olio caldo.
- Serviamo la quaglia con le sfere di patate, la irroriamo con la salsa e completiamo grattugiando un altro po' di tartufo.
Suggerimenti:
Per la salsa è molto importante utilizzare un brodo di manzo ben concentrato, poiché sarà la base della nostra ricetta.
A volte in questa ricetta si usano tartufi conservati, ma consiglio di usare tartufi freschi perché il risultato è ineguagliabile. Per acquistare tartufi freschi, clicca qui.
Buon appetito!
PS: Grazie mille per la ricetta @cookerysunday
