Da Sentidos Truferos e con l'aiuto di @cookerysunday vogliamo farvi impazzire con una ricetta che farà la differenza.
Il Tartufo Nero di Teruel è un ingrediente speciale che ogni cuoco può usare a proprio piacimento (tranne congelarlo, che è un peccato). Oggi vogliamo mostrarvi una ricetta che non lascerà nessuno indifferente, perché ci porta in Toscana, l'Italia più tradizionale, con una ricetta semplice e prodotti di stagione.
Prepareremo un piatto tipico italiano, il risotto alla barbabietola, al quale aggiungeremo la crema di Gorgonzola e il nostro Tuber Melanosporum di Teruel , che renderanno questo piatto indimenticabile.
Risotto alla barbabietola, crema di gorgonzola e tartufo
Ingredienti per 2 persone :
2 barbabietole crude
160 g di riso Vialone Nano
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
60 ml di vino bianco secco
60 g di Parmigiano Reggiano
40 g di burro
50 g di formaggio gorgonzola
50 ml di panna
Tartufo nero di Teruel
Elaborazione:
- Iniziamo con la crema al gorgonzola. Metti la panna e il formaggio in un pentolino e scalda a fuoco lento fino a quando non saranno amalgamati. Condisci con sale e pepe, frulla fino a ottenere una crema liscia e metti da parte.
- Arrostiamo le barbabietole ben pulite in una teglia da forno su uno strato di sale grosso e cuociamo in forno per 1 ora a 200°C. Le lasciamo raffreddare, le sbucciamo e le tagliamo a cubetti.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con metà del burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare finché non inizia a diventare traslucido. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete la barbabietola e un paio di mestoli di brodo, che avrete precedentemente riscaldato, e mescolate continuamente.
- Man mano che il brodo evapora, continuare ad aggiungere mestoli. Ripetere il procedimento per circa 18 minuti.
- Togliamo il risotto dal fuoco, aggiungiamo il resto del burro e 3/4 del parmigiano.
- Serviamo il risotto e completiamo con qualche filo di crema al gorgonzola, qualche scaglia di tartufo nero e il resto del parmigiano.
Suggerimenti :
È possibile utilizzare barbabietole cotte, ma il sapore è migliore se arrostite.
Se non trovate il riso Vialone Nano, potete utilizzare altre varietà di riso per risotto.
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Godere!
