È domenica e il corpo lo sa, quindi oggi vi mostreremo una ricetta con l'ingrediente chiave di tutti i nostri piatti, il Tuber Melanosporum della nostra terra, ampiamente conosciuto come Tartufo Nero di Teruel.
È una ricetta semplice e veloce da preparare, provatela! I vostri ospiti non rimarranno delusi.
PORCHETTA, BRIOCHE E SALSA OLANDESE AL TARTUFO
Ingredienti per 2 persone:
2 kg di pancetta in un unico pezzo
7 spicchi d'aglio
2 cucchiai di semi di finocchio
1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan
2 cucchiai di rosmarino
2 cucchiai di timo limone
2 cucchiai di origano
1 brioche
1 tuorlo d'uovo
125 g di burro chiarificato
Vino bianco
Tartufo nero fresco
Elaborazione:
- Puliamo la pancetta, la mettiamo in salamoia (100 g di sale / 1 l di acqua) per 30 minuti e la asciughiamo bene.
- Schiacciamo l'aglio con le spezie e 1 cucchiaio di olio.
- Distribuire uniformemente il composto di carne macinata sulla pancetta di maiale e arrotolarla. Legarla con spago da cucina e cuocere in forno per 40 minuti a 250 °C (480 °F) con la cucitura rivolta verso il basso. Girarla e cuocere in forno a 160 °C (325 °F) per 80 minuti con la pelle rivolta verso il basso.
- Per la salsa, sbattete l'uovo con 1/2 cucchiaio d'acqua e 1 cucchiaio di vino. Mettete a bagnomaria e sbattete fino a quando non raddoppia di volume.
- Aggiungere il burro chiarificato a filo, continuando a mescolare per evitare che si rapprenda, fino a ottenere un'emulsione. Grattugiare il tartufo nero a piacere e mettere da parte.
- Tagliamo la brioche e la facciamo rosolare su una piastra con un filo di burro.
- Serviamo la porchetta tagliata sottile sulla brioche, la condiamo con la salsa e la guarniamo con scaglie di tartufo.
Suggerimenti:
È importante che la legatura della porchetta sia ben stretta, altrimenti si sfalderà.
La salsa olandese va servita appena fatta o conservata ancora calda.
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Buon appetito!
PS: Grazie mille a @cookerysunday per la ricetta.
